Jamaican Beef Patties(Jamajkańskie Paszteciki Mięsne)
Kwintesencja jamajskiej przekąski, te pikantne paszteciki charakteryzują się kruchą, złocistą skórką z dodatkiem kurkumy, wypełnioną bogato doprawioną masą mielonej wołowiny. Nadzienie często zawiera papryczkę Scotch bonnet dla nuty ostrości, a także aromatyczne przyprawy, takie jak tymianek i angielskie ziele.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 0.5 teaspoon Sól koszerna Diamond Crystal(lub pół tyle soli stołowej)
- 1 tablespoon Żółte curry w proszku (najlepiej jamajskie)
- 2 teaspoons Kurkuma w proszku
- 8 ounces Zimne masło niesolone, pokrojone w małe kawałki
- 0.75 cup Zimna woda
- 1 tablespoon Biały ocet spirytusowy
- 1 large Duże jajko, lekko roztrzepane(do posmarowania)
- 1 pound Mielona wołowina
- 1 large Duża żółta cebula, drobno posiekana
- 1 medium Papryczka Scotch bonnet, pozbawiona łodygi, nasion i posiekana(używaj rękawiczek)
- 2 medium Ząbki czosnku, posiekane
- 1.25 cups Niskosodowy bulion wołowy
- 1.5 tablespoons Sos Pickapeppa lub sos stekowy
- 1.5 tablespoons Sos Worcestershire
- 1 teaspoon Cebula w proszku
- 0.5 teaspoon Pieprz cayenne
- 0.5 teaspoon Angielskie ziele
- 4 sprigs Gałązki świeżego tymianku
- 2 large Liście laurowe
- 0.25 cup Bułka tarta
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na ciasto: W malakserze połącz mąkę, sól, curry w proszku i kurkumę. Dodaj zimne masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Stopniowo dodawaj zimną wodę i ocet, miksując pulsacyjnie, aż ciasto zacznie się łączyć. Wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię, uformuj dysk, zawiń w folię i schładzaj przez co najmniej 30 minut.
- 2
Na nadzienie: Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, posiekaną papryczkę Scotch bonnet i posiekany czosnek. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 4-5 minut. Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją łyżką, aż się zarumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu.
- 3
Dodaj bulion wołowy, sos Pickapeppa, sos Worcestershire, cebulę w proszku, pieprz cayenne, angielskie ziele, gałązki tymianku i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż większość płynu odparuje, około 12 minut. Usuń i wyrzuć liście laurowe i gałązki tymianku. Wymieszaj z bułką tartą. Dopraw dodatkową solą do smaku, jeśli potrzeba. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość około 1/8 cala (około 3 mm). Wytnij kółka o średnicy 6 cali (około 15 cm). Nałóż około 2 łyżek stołowych ostudzonego nadzienia na jedną połowę każdego kółka ciasta.
- 5
Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem. Złóż ciasto na pół, przykrywając nadzienie, tworząc kształt półksiężyca. Zaciśnij brzegi widelcem, aby je zabezpieczyć. Ułóż przygotowane paszteciki na blasze. Posmaruj wierzch pozostałym roztrzepanym jajkiem.
- 6
Piecz przez 25-30 minut, lub aż skórka będzie złocisto-brązowa i krucha. Odstaw na 5 minut przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Używaj rękawiczek podczas obróbki papryczek Scotch bonnet, aby uniknąć podrażnień skóry.
- ✓Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie ostudzone przed złożeniem pasztecików, aby ciasto nie stało się rozmoczone.
- ✓Dla bogatszego żółtego koloru ciasta, dodaj szczyptę mielonej kurkumy.
- ✓Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; mieszaj tylko do połączenia składników, aby uzyskać kruche ciasto.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej użyj doprawionego callaloo lub mieszanki drobno posiekanych warzyw, takich jak marchewka, ziemniaki i groszek jako nadzienia.
- Dodaj szarpany kurczak jerk lub kozie curry do nadzienia, aby uzyskać inny profil smakowy.
- Dodaj starty ser cheddar do nadzienia wołowego dla serowej odmiany.