Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, czyli 'ramen solny', to jeden z najstarszych i najbardziej delikatnych stylów ramenu w Japonii, pochodzący z portowego miasta Hakodate na Hokkaido. Jego znakiem rozpoznawczym jest klarowny, lekki bulion doprawiony głównie solą, zaprojektowany tak, aby podkreślać naturalne umami składników, a nie je maskować. To minimalistyczne podejście pozwala subtelnym smakom kurczaka, owoców morza i aromatycznych składników wybrzmieć, oferując czyste i zrównoważone doznania smakowe.
🧂 Składniki
- 500 g Grzbiety lub skrzydła kurczaka(około 1 kg)
- 300 g Woda(podzielona)
- 2 L Kombu (suszone wodorosty)(kawałek około 10x10 cm)
- 10 g Suszone grzyby shiitake(For the broth)
- 5 g Niboshi (suszone sardele)(wypatroszone i bez głów)
- 1 slice Imbir(obrany i pokrojony w plasterki)
- 2 stalks Ząbki czosnku(rozkruszone)
- 1.5 tbsp Pora (biała i zielona część)(pokrojony na duże kawałki)
- 5 g Sól(lub do smaku, do tare)
- 10 g Sake(do tare)
- 2 tbsp Mirin(do tare)
- 1 tbsp Usukuchi (jasny sos sojowy)(opcjonalnie, do tare)
- 200 g Makaron ramen(świeży lub suszony)
- 4 slices Chashu (duszona wieprzowina lub kurczak)(na porcję)
- 4 pieces Jajka ramen (Ajitama)(na porcję)
- 2 sheets Menma (doprawione pędy bambusa)(na porcję)
- 2 slices Nori (suszone płaty wodorostów)(na porcję)
- 1 stalk Zielona cebulka(pokrojona w cienkie plasterki, do dekoracji)
- 2 halves Olej sezamowy lub tłuszcz z kurczaka(do aromatycznego oleju)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bulionu: W dużym garnku połącz grzbiety/skrzydła kurczaka, 3 litry wody, kombu, suszone shiitake i niboshi. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, bez przykrycia, przez około 10-15 minut, aby uwolnić zanieczyszczenia i szumowiny. Ostrożnie zbierz całą pianę. Odrzuć ten początkowy, mętny płyn, a następnie dokładnie opłucz kurczaka i garnek. Włóż opłukanego kurczaka z powrotem do garnka, dodaj pozostały 1 litr wody, pokrojony imbir, rozgnieciony czosnek i posiekany por. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj i gotuj przez co najmniej 2 godziny, lub do momentu, aż bulion będzie aromatyczny i pełen smaku. Okresowo usuwaj wszelkie szumowiny z powierzchni.
⏱️ 30 minutes - 2
Przecedzenie bulionu: Ostrożnie przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach wyłożone gazą lub czystym ręcznikiem kuchennym, aby zapewnić maksymalną klarowność. Wyrzuć stałe składniki. Powinieneś uzyskać około 2,5-3 litrów klarownego bulionu.
⏱️ 4 hours - 3
Przygotowanie Shio Tare (Baza solonej przyprawy): W małym rondelku połącz 1/2 szklanki (120 ml) przecedzonego bulionu z 1,5 łyżki soli, 2 łyżkami sake, 1 łyżką mirinu i opcjonalnie 1 łyżeczką jasnego sosu sojowego usukuchi. Podgrzewaj delikatnie na średnio-niskim ogniu, mieszając, aż sól całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotowanie aromatycznego oleju: W bardzo małym rondelku delikatnie podgrzej 2 łyżki oleju sezamowego lub wytopionego tłuszczu z kurczaka na wolnym ogniu. Dodaj białą część pora (drobno pokrojoną) i wolno gotuj, aż będzie aromatyczna i lekko złocista, około 5-7 minut. Uważaj, aby jej nie przypalić. Przecedź i zachowaj olej.
⏱️ 10 minutes - 5
Gotowanie makaronu: W dużym garnku doprowadź niesoloną wodę do wrzenia. Gotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Dokładnie go odsącz.
⏱️ 3 minutes - 6
Złożenie misek ramenu: Do każdej miski (o pojemności około 850-1000 ml) dodaj 2-3 łyżki shio tare i 1 łyżkę aromatycznego oleju. Wlej około 350-400 ml gorącego, klarownego bulionu ramen. Wymieszaj, aby połączyć tare i olej z bulionem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze klarowniejszy bulion, możesz go przecedzić drugi raz przez filtr do kawy lub więcej warstw gazy.
- ✓Słoność tare może się znacznie różnić w zależności od rodzaju użytej soli. Skosztuj i dostosuj ilość soli w tare do swoich preferencji.
- ✓Chociaż kurczak jest powszechną bazą, niektóre wersje wykorzystują mieszankę kurczaka i wieprzowiny dla dodania głębi smaku.
- ✓Aby zaoszczędzić czas, możesz przygotować bulion i tare dzień wcześniej. Przechowuj je osobno w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Shio Ramen z owocami morza: Dodaj suszone przegrzebki lub małe suszone krewetki podczas gotowania bulionu, aby uzyskać subtelne morskie umami.
- Shio Ramen z yuzu: Dodaj niewielką ilość skórki z yuzu lub kilka kropel soku z yuzu do gotowej miski, aby uzyskać jasny, cytrusowy aromat.
- Shio Ramen na bulionie warzywnym: Dla opcji wegetariańskiej, przygotuj dashi z kombu, suszonych grzybów shiitake i innych warzyw, takich jak daikon i marchew, a następnie dopraw shio tare.