Kullaj bil Ashta
Kullaj bil Ashta to zachwycający jordański deser z chrupiącego, warstwowego ciasta filo, nadziewanego bogatym, kremowym nadzieniem ashta (śmietana podwójna). Te ciastka są zazwyczaj smażone na złoty kolor, a następnie polane aromatycznym syropem cukrowym, często aromatyzowanym wodą różaną lub wodą z kwiatu pomarańczy. Są popularnym przysmakiem na uroczystości i specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 1 package (16 oz) Ciasto filo(rozmrożone zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
- 1 cup Masło(roztopione)
- 2 cups Śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 1 cup Mleko
- 5 tablespoons Skrobia kukurydziana
- 2 tablespoons Cukier
- 1 tablespoon Woda różana(lub woda z kwiatu pomarańczy)
- 2 cups Cukier(do syropu)
- 1.5 cups Woda(do syropu)
- 1 tablespoon Sok z cytryny(do syropu (opcjonalnie))
- 1/4 cup Pistacje(drobno posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W rondelku połącz 2 szklanki cukru i 1,5 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj sok z cytryny (jeśli używasz) i wodę różaną. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- 2
Przygotuj nadzienie ashta: W osobnym rondelku połącz 2 szklanki śmietanki kremówki i 1 szklankę mleka. Wymieszaj ze 5 łyżkami skrobi kukurydzianej i 2 łyżkami cukru, aż do uzyskania gładkiej masy. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu. Dodaj 1 łyżkę wody różanej. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha.
- 3
Złóż kullaj: Rozłóż jeden arkusz ciasta filo na czystej, suchej powierzchni. Posmaruj go lekko roztopionym masłem. Połóż kolejny arkusz ciasta filo na wierzchu i posmaruj masłem. Pokrój warstwowe ciasto filo na kwadraty lub prostokąty (w przybliżeniu 7x10 cm).
- 4
Nałóż około 1 łyżki ostudzonego nadzienia ashta na jeden róg każdego kwadratu filo. Złóż ciasto filo na nadzienie, tworząc trójkąt lub małą paczuszkę. Delikatnie dociśnij brzegi, aby je zamknąć.
- 5
Rozgrzej około 2,5 cm roztopionego masła w głębokiej patelni lub garnku na średnim ogniu. Ostrożnie umieść złożone kullaje w gorącym maśle, upewniając się, że nie przepełniasz patelni. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i chrupiące.
- 6
Wyjmij usmażone kullaje z patelni i ułóż je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy są jeszcze ciepłe, obficie polej je ostudzonym syropem cukrowym.
- 7
Udekoruj drobno posiekanymi pistacjami i podawaj na ciepło.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ciasto filo jest odpowiednio rozmrożone i podczas pracy trzymaj arkusze przykryte wilgotną ściereczką, aby zapobiec ich wysychaniu.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas smażenia, aby zapewnić równomierne zarumienienie.
- ✓Syrop powinien być całkowicie zimny, gdy polewasz nim gorące kullaje, aby uzyskać najlepszą teksturę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej orzechowego nadzienia, dodaj posiekane orzechy włoskie lub migdały do ashty.
- Niektóre przepisy używają nadzienia serowego (np. ricotta lub akkawi) zamiast ashty lub oprócz niej.