Maqluba
Maqluba, oznaczające po arabsku 'do góry nogami', to wizualnie oszałamiające i aromatyczne danie ryżowe. Warstwy przyprawionego mięsa (kurczaka lub jagnięciny), smażonych lub pieczonych warzyw, takich jak bakłażan i kalafior, oraz aromatycznego ryżu są gotowane razem w garnku, a następnie efektownie przewracane na talerz.
🧂 Składniki
- 1 kg Udka z kurczaka lub łopatka jagnięca(pokrojone na porcje)
- 3 cups Ryż basmati
- 1 large Bakłażan(obrany i pokrojony w okręgi o grubości 2,5 cm)
- 1 medium head Kalafior(podzielony na różyczki)
- 2 medium Pomidory(pokrojone w okręgi o grubości 1 cm)
- 1 large Cebula(pokrojona w cienkie krążki)
- 1 cup Oliwa z oliwek(podzielona, do smażenia/pieczenia)
- 4.5 cups Bulion drobiowy lub woda(do gotowania ryżu)
- 1 tsp Kurkuma
- 1.5 tsp Ziele angielskie
- 1 tsp Cynamon
- 0.5 tsp Kardamon
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish chopped Pietruszka
- for garnish slivered (optional) Prażone migdały
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż basmati przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta, a następnie namocz go w zimnej wodzie z 1 łyżeczką soli na co najmniej 30 minut. Przed użyciem dobrze odcedź.
- 2
Przygotuj mięso: Dopraw kawałki kurczaka lub jagnięciny solą, pieprzem, kurkumą, zielem angielskim, cynamonem i kardamonem. W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż mięso z każdej strony na złoto-brązowy kolor. Wyjmij mięso i odłóż na bok. Jeśli używasz jagnięciny, być może będziesz musiał ją dusić w wodzie do miękkości przed dalszym krokiem.
- 3
Przygotuj warzywa: Lekko posól plastry bakłażana i odstaw na 15 minut, aby wyciągnąć wilgoć, a następnie osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej około 1/2 szklanki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i smaż plastry bakłażana na złoto-brązowy kolor z obu stron. Alternatywnie, wymieszaj różyczki bakłażana i kalafiora z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, i piecz w temperaturze 200°C (400°F) do miękkości i lekkiego zrumienienia.
- 4
Na tej samej patelni, w której smażono mięso, podsmaż cebulę na 1 łyżce oliwy z oliwek, aż zmięknie. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj przez kilka minut, aż zaczną mięknąć.
- 5
Układaj w garnku: Jeśli to konieczne, wyczyść dno garnka. Ułóż warstwę pokrojonych pomidorów, następnie usmażonego bakłażana, potem różyczki kalafiora, a na końcu przygotowane mięso. Rozłóż każdą warstwę równomiernie.
- 6
Na wierzchu mięsa i warzyw ułóż odcedzony ryż, wypełniając wszelkie luki. Posyp pozostałą kurkumą, zielem angielskim, cynamonem i kardamonem.
- 7
Zalej ryż bulionem drobiowym lub wodą. Połóż żaroodporny talerz na ryżu, aby pomóc utrzymać warstwy w całości. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-50 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany i wchłonie płyn.
- 8
Odstaw i przewróć: Pozostaw garnek przykryty na 10 minut. Zdejmij talerz. Połóż duży, głęboki talerz do serwowania na garnku. Pewnie i szybko odwróć garnek i talerz razem. Ostrożnie podnieś garnek, odsłaniając Maqluba.
- 9
Udekoruj posiekaną pietruszką i prażonymi płatkami migdałów, jeśli chcesz. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie garnka z nieprzywierającą powłoką może ułatwić przewracanie.
- ✓Upewnij się, że ryż jest równomiernie rozłożony przed dodaniem bulionu.
- ✓Jeśli Maqluba nie przewróci się idealnie, nie martw się – nadal będzie pyszne!
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj innych warzyw, takich jak ziemniaki, cukinia lub papryka.
- Maqluba można również przygotować z wołowiny, a nawet wegetariańską, tylko z warzywami i ryżem.