Jordanian Okra Stew(Jordańska zapiekanka z okry)
Bamia
Pożywna i aromatyczna zapiekanka z okry, znana w Jordanii jako Bamia, duszona z delikatnym mięsem w bogatym sosie pomidorowym. To sycące danie jest podstawą jordańskich domów i tradycyjnie podawane jest z puszystym ryżem.
🧂 Składniki
- 500 g Mięso jagnięce do gulaszu lub wołowina pokrojona w kostkę(pokrojone w kawałki o boku około 2,5 cm)
- 800 g Mrożona, pokrojona okra
- 1 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 6 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 8 cloves Ząbki czosnku(grubo posiekane)
- 1.5 tsp Mielona kolendra
- 1.5 tsp Mielony kumin
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1.5 tsp Sól(podzielona, lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 400 g Pomidory krojone w kostkę(z puszki, bez odcedzania)
- 6 cups Woda(lub więcej w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub naczyniu żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i zeszkli się, około 5-7 minut.
- 2
Dodaj do garnka mięso jagnięce lub wołowinę pokrojoną w kostkę. Dopraw 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, około 5-7 minut. Jeśli używasz wołowiny, możesz potrzebować dodać trochę więcej oliwy.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, posiekany czosnek, mieloną kolendrę, mielony kumin i kurkumę. Gotuj przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj pomidory krojone w kostkę z puszki (z zalewą) i 4 szklanki wody. Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 5
Dodaj mrożoną okrę do garnka. Delikatnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby okra była w większości zanurzona. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
- 6
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż okra będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu, uważając, aby zbytnio nie rozgnieść okry.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na gorąco, tradycyjnie z arabskim ryżem z vermicelli.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli używasz świeżej okry, odetnij górne i dolne końcówki, a następnie dokładnie umyj i osusz przed dodaniem do gulaszu.
- ✓Aby zmniejszyć śluzowatość, niektórzy wolą podsmażyć okrę osobno przez kilka minut przed dodaniem jej do gulaszu, lub unikać zbyt energicznego mieszania.
- ✓Dla bogatszego smaku można dodać łyżkę melasy z granatów w ostatnich 10 minutach gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj udek z kurczaka zamiast jagnięciny lub wołowiny dla lżejszej wersji.
- Dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub płatków chili dla pikantniejszego gulaszu.
- Podawaj z jogurtem naturalnym lub prostą sałatką arabską.