Jordanian Stuffed Grape Leaves(Jordańskie Gołąbki z Liści Winogron)
Waraq Enab
Delikatne liście winogron wypełnione aromatyczną mieszanką ryżu, ziół, a czasem mielonego mięsa, powoli gotowane w cierpkim bulionie z cytryny i oliwy z oliwek.
🧂 Składniki
- 1 jar (approx. 500g) Liście winogron(lub około 60 świeżych liści)
- 1.5 cups Ryż krótkoziarnisty(płukany aż woda będzie czysta)
- 250 g Mielona jagnięcina lub wołowina(opcjonalnie, do wersji z mięsem)
- 2 medium Pomidory(drobno posiekane)
- 2 small Cebula(drobno posiekana)
- 1 cup Świeża pietruszka(drobno posiekana)
- 0.5 cup Świeża mięta(drobno posiekana)
- 0.75 cup Oliwa z oliwek(podzielona)
- 0.75 cup Sok z cytryny
- 5 cloves Czosnek(pokrojony w plasterki)
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(lub do smaku)
- 4 cups Woda lub bulion drobiowy(wystarczająca do przykrycia)
- 1 medium Plasterki ziemniaków(opcjonalnie, do wyłożenia garnka)
- 1 medium Plasterki pomidorów(opcjonalnie, do wyłożenia garnka)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz liści winogron z słoika, dokładnie przepłucz je pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar solanki. Jeśli używasz świeżych liści, blanszuj je we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, aż zmiękną, a następnie przepłucz. Odetnij twarde ogonki.
- 2
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj przepłukany ryż, posiekane pomidory, posiekaną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, posiekaną miętę. Jeśli używasz mięsa, dodaj teraz mieloną jagnięcinę lub wołowinę. Dopraw solą i czarnym pieprzem. Dokładnie wymieszaj.
- 3
Aby zwinąć liście winogron: Połóż liść winogrona płasko, stroną z żyłkami do góry. Umieść około 1-2 łyżeczki farszu blisko końca ogonka (użyj mniej farszu do mniejszych liści). Złóż dolną krawędź nad farszem, następnie zagnij boki i zwiń ciasno w kierunku czubka.
- 4
Wyłóż dno garnka z grubym dnem ogonkami liści winogron, plasterkami ziemniaków lub pomidorów, aby zapobiec przywieraniu rulonów.
- 5
Układaj nadziewane liście winogron ciasno warstwami w garnku, stroną ze szwem do dołu. Możesz zmieniać kierunek każdej warstwy, aby uzyskać ciaśniejsze upakowanie.
- 6
Rozłóż pokrojone ząbki czosnku na wierzchu liści winogron.
- 7
W osobnym naczyniu wymieszaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, sok z cytryny oraz wodę lub bulion drobiowy. Zalej liście winogron tą płynną mieszanką, aż będą lekko przykryte. W razie potrzeby dodaj więcej płynu.
- 8
Połóż żaroodporny talerz bezpośrednio na liściach winogron, aby utrzymać je zanurzone i zapobiec ich rozwijaniu się podczas gotowania. Przykryj garnek pokrywką.
- 9
Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 60-75 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie całkowicie ugotowany, a liście miękkie. Czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju użytego ryżu i liści.
- 10
Po ugotowaniu pozostaw liście winogron w garnku na co najmniej 15-20 minut przed podaniem. Przed podaniem skrop pozostałą 1/4 szklanki oliwy z oliwek, jeśli chcesz. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej zrezygnuj z mięsa i zwiększ ilość ryżu oraz ziół.
- ✓Im ciaśniej zwiniesz liście, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że rozpadną się podczas gotowania.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć świeżej mięty, możesz użyć suszonej, ale użyj jej mniej, ponieważ jest bardziej intensywna.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają łyżkę melasy z granatów do płynu do gotowania, aby nadać lekko słodki i cierpki smak.
- Szczypta sumaku może być dodana do farszu dla dodatkowej warstwy smaku.