Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi(Gulasz z mięsa koziego)
Kenyan Goat Stew
Bogaty i aromatyczny gulasz z mięsa koziego, będący przysmakiem w wielu częściach Kenii, szczególnie wśród społeczności przybrzeżnych i pasterskich. To danie wolno gotowane zawiera delikatne mięso kozie duszone w aromatycznym wywarze z mieszanką tradycyjnych przypraw.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Mięso kozie(pokrojone w kostkę, z kością lub bez)
- 4 tbsp Olej roślinny
- 3 large Cebula(posiekana)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1.5 inch piece Imbir(starty)
- 4 large Pomidory(pokrojone w kostkę lub 1 puszka (400g) pomidorów krojonych w kostkę)
- 4 cups Bulion wołowy lub drobiowy
- 2 tsp Kolendra mielona
- 1.5 tsp Kmin rzymski mielony
- 4 crushed Kardamon(w strąkach)
- 3 whole Goździki
- 1 inch Laska cynamonu
- 1 large Liść laurowy
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 1/4 cup Świeża kolendra lub natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz mięsa koziego z kością, usuń nadmiar tłuszczu. Jeśli używasz mięsa bez kości, pokrój je w kostkę o boku ok. 4 cm. Obficie dopraw solą i pieprzem.
- 2
Rozgrzej olej roślinny w garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso kozie partiami, aż będzie dobrze zarumienione z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i zacznie się rumienić, około 8-10 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir. Smaż przez 1-2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj przez około 5-7 minut, aż zaczną się rozpadać i utworzą pastę.
- 6
Dodaj kolendrę mieloną, kmin rzymski mielony, pokruszone strąki kardamonu, całe goździki, laskę cynamonu i liść laurowy. Mieszaj przez 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 7
Włóż z powrotem obsmażone mięso kozie do garnka. Wlej bulion, zeskrobując przywarte kawałki z dna garnka. Upewnij się, że mięso jest w większości zanurzone.
- 8
Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i duś przez co najmniej 2 do 2,5 godziny, lub aż mięso kozie będzie bardzo delikatne. Okresowo sprawdzaj i dodawaj więcej bulionu lub wody, jeśli danie stanie się zbyt suche.
- 9
Gdy mięso będzie delikatne, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez 15-20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- 10
Jeśli chcesz, przed podaniem usuń całe przyprawy (laskę cynamonu, liść laurowy, strąki kardamonu, goździki). Udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki. Podawaj gorące z ugali, ryżem lub chapati.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Mięso kozie może być twarde, dlatego kluczowe jest wolne gotowanie na małym ogniu, aby uzyskać delikatność.
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj mięso kozie przez noc z częścią przypraw.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć mięsa koziego, można użyć łopatki jagnięcej jako zamiennika, chociaż smak będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojonego ziemniaka lub batata podczas ostatniej godziny gotowania.
- Dla bogatszego sosu, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego razem z pokrojonymi pomidorami.
- Można dodać odrobinę czerwonego wina razem z bulionem, aby nadać głębi smaku.