Kyrgyz Lagman(Lagman kyrgiski)
Syte i aromatyczne zupki z makaronem, podawane w bogatym bulionie mięsno-warzywnym. Lagman to podstawa kuchni kirgiskiej, znana ze swoich rozgrzewających i satysfakcjonujących właściwości.
🧂 Składniki
- 3 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 cup Ciepła woda(plus tyle, ile potrzeba do ciasta)
- 2 tsp Sól(podzielona)
- 1 Duże jajko(do makaronu)
- 1.5 lbs Wołowina lub jagnięcina(pokrojona w kawałki wielkości kęsa)
- 4 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 1 large Cebula(posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 Papryka czerwona(pokrojona w paski)
- 1 Papryka zielona(pokrojona w paski)
- 2 large Pomidory(posiekane)
- 2 medium Marchew(pokrojona w julienne)
- 1 small Rzodkiew daikon lub rzepa(pokrojona w kostkę)
- 4 cups Bulion wołowy
- 2 tbsp Ocet ryżowy
- 1 tsp Płatki czerwonej papryki(lub do smaku)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Papryka słodka
- 1 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 1/4 cup Świeża kolendra lub pietruszka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na makaron: W średniej misce połącz mąkę, 1 łyżeczkę soli i jajko. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż powstanie gładkie, nieklejące się ciasto. Wyrabiaj na posypanej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie elastyczne. Przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
- 2
Przygotuj mięso i warzywa: Pokrój mięso w kawałki wielkości kęsa. Posiekaj cebulę, czosnek, pokrój paprykę i pomidory w paski, marchew w julienne, a rzodkiew/rzepę w kostkę.
- 3
Podsmaż mięso: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj mięso i smaż, aż zbrązowieje z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 4
Podsmaż aromaty i warzywa: Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju do garnka. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek, paprykę, pomidory, marchew i rzodkiew/rzepę. Smaż jeszcze przez 5-7 minut, aż warzywa będą lekko miękkie.
- 5
Duś sos: Dodaj podsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, ocet ryżowy, płatki czerwonej papryki, kmin rzymski, paprykę słodką, 1 łyżeczkę soli i pieprz czarny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i duś przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie.
- 6
Przygotuj makaron: Podczas gdy sos się gotuje, podziel odpoczywające ciasto na 4 porcje. Każdą porcję rozwałkuj na cienki placek. Pokrój na cienkie paski (około 0,5 cm szerokości). Delikatnie rozciągnij każdy pasek, aby go wydłużyć. Posyp mąką, aby się nie sklejał.
- 7
Ugotuj makaron: W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj świeży makaron i gotuj przez 5-7 minut, lub do momentu, aż wypłynie na powierzchnię i będzie miękki. Dobrze odcedź.
- 8
Podawaj: Podziel ugotowany makaron do miseczek. Polej makaron gorącym gulaszem mięsno-warzywnym. Udekoruj świeżą kolendrą lub pietruszką.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznej tekstury spróbuj rozciągać makaron ręcznie, skręcając go.
- ✓Dostosuj ilość płatków czerwonej papryki do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć rzodkwi daikon, można użyć zwykłej rzepy lub nawet pasternaku.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak kapusta, fasolka szparagowa lub grzyby.
- Użyj kurczaka lub jagnięciny zamiast wołowiny.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj więcej papryczek chili lub pasty chili.