Lao Fish Amok(Lao Amok z Ryby)
Mok Pa Lao
Aromatyczny i pikantny deser rybny na parze, zazwyczaj przygotowywany z dodatkiem kopru, trawy cytrynowej, liści limonki kaffir i chili, wszystko zamknięte w liściach bananowca. Ta laotańska wersja często charakteryzuje się nieco innym profilem ziół i poziomem ostrości w porównaniu do swojej kambodżańskiej odpowiedniczki.
🧂 Składniki
- 400 g Filety z białej ryby(np. tilapia, sum, lub węgorzowaty, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 200 ml Mleczko kokosowe
- 1 cup Koper(świeży, grubo posiekany)
- 2 stalks Trawa cytrynowa(tylko miękka wewnętrzna część, drobno posiekana)
- 4 leaves Liście limonki kaffir(drobno posiekane w paski (julienne), usunięta środkowa żyłka)
- 1 inch piece Galangal(obrany i drobno posiekany)
- 1-2 pieces Chili bird's eye (tajskie)(do smaku, drobno posiekane)
- 2 tbsp Sos rybny
- 2 large Żółtka jaj
- 4 large Liście bananowca(zwiędnięte nad ogniem lub gorącą wodą, aby stały się elastyczne)
- 4 pieces Wykałaczki lub sznurek(do zabezpieczenia paczuszek)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromaty: W moździerzu utrzyj posiekaną trawę cytrynową, galangal i chili na pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że trawa cytrynowa jest drobno posiekana, aby uniknąć włóknistej tekstury. - 2
W misce połącz kawałki ryby, mleczko kokosowe, posiekany koper, liście limonki kaffir pokrojone w paski, pastę z aromatów, sos rybny i żółtka jaj. Delikatnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Żółtka jaj pomagają związać masę budyniową. - 3
Zwiędnięte liście bananowca pokrój na kwadraty o wymiarach około 20x20 cm. Na środek każdego kwadratu z liścia bananowca nałóż porcję mieszanki rybnej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że liście bananowca są wystarczająco duże, aby otoczyć mieszankę. - 4
Złóż liście bananowca, tworząc małe paczuszki, upewniając się, że są szczelnie zamknięte. Zabezpiecz paczuszki wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Najpierw złóż boki, a następnie górę i dół, aby stworzyć schludne opakowanie. - 5
Gotuj paczuszki na parze w koszyku do gotowania na parze nad wrzącą wodą przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana, a masa budyniowa stężeje.
⏱️ 25 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Masa budyniowa powinna być jędrna w dotyku. - 6
Ostrożnie wyjmij paczuszki z parowaru. Podawaj na gorąco, otwierając paczuszki z liści bananowca przy stole, aby uwolnić aromatyczną parę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z kleistym ryżem, aby uzyskać kompletny posiłek.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dostosuj ilość chili i liści limonki kaffir do swoich preferencji.
- ✓Jeśli liście bananowca są niedostępne, można użyć papieru do pieczenia lub folii aluminiowej, ale aromat będzie mniej intensywny.
- ✓Upewnij się, że ryba jest świeża, aby uzyskać najlepszy smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę drobno posiekanej szalotki do mieszanki.
- Zastąp rybę kurczakiem lub wieprzowiną, odpowiednio dostosowując czas gotowania.
- W wersji wegetariańskiej użyj twardego tofu i dodaj więcej warzyw, takich jak grzyby lub pędy bambusa.