Lao Grilled Fish with Herbs(Łosoś z grilla po laotańsku z ziołami)
Ping Pa
Ping Pa to klasyczne laotańskie danie z ryby z grilla, znane z aromatycznego nadzienia z lokalnych ziół i przypraw. Zazwyczaj przygotowywane z lucjana czerwonego lub innej ryby o białym mięsie, jest doprawiane solą i nadziewane pachnącą mieszanką trawy cytrynowej, liści limonki kaffir, czosnku, szalotek, galangalu, sosu rybnego i soku z limonki. Ten przysmak jest podstawą laotańskich rynków i jadłodajni, często podawany z kleistym ryżem i pikantnym sosem do maczania (jeow).
🧂 Składniki
- 4 ea Cały lucjan czerwony lub inna ryba o białym mięsie(oczyszczony, oskrobany, ok. 115-230 g każda)
- 2 tbsp Sól(gruboziarnista (koszerna lub morska))
- 2 stalks Trawa cytrynowa(dolne 10 cm, drobno posiekana)
- 6 ea Liście limonki kaffir(drobno posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 4 ea Szalotki(drobno posiekane)
- 1 inch piece Galangal(drobno posiekany)
- 2 tbsp Sos rybny
- 2 tbsp Sok z limonki
- 1 tsp MSG (opcjonalnie)
- 1 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 2 tbsp Olej roślinny(do smarowania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz całej ryby, wykonaj kilka ukośnych nacięć w odstępach około 1,5 cm po obu stronach każdej ryby, dochodząc do ości. Pomaga to w przenikaniu przypraw.
- 2
W małej misce wymieszaj posiekaną trawę cytrynową, liście limonki kaffir, czosnek, szalotki, galangal, sos rybny, sok z limonki, MSG (jeśli używasz) i czarny pieprz. To jest twoje ziołowe nadzienie.
- 3
Opłucz rybę pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obficie posyp wnętrze i zewnętrzną stronę ryby solą. Wypełnij jamę gębową każdej ryby mieszanką ziół.
- 4
Przygotuj grill do bezpośredniego grillowania nad średnio-wysokim ogniem. Lekko posmaruj rybę olejem roślinnym.
- 5
Grilluj rybę przez 4-6 minut z każdej strony, lub do momentu, gdy skóra będzie ładnie zrumieniona, a mięso będzie ugotowane i łatwo się rozpadać. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości ryby.
- 6
Podawaj gorące z kleistym ryżem i ulubionym jeow (pikantnym sosem do maczania).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że ryba jest świeża dla najlepszego smaku.
- ✓Jeśli nie masz galangalu, możesz go zastąpić imbirem, chociaż smak będzie nieco inny.
- ✓Dla łatwiejszego obchodzenia się z rybą, możesz użyć kosza do grillowania ryb.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj filetów lub kawałków ryby zamiast całej ryby.
- Dodaj inne zioła, takie jak kolendra lub koperek, do mieszanki nadzienia.