Lao Noodle Soup
Khao Piak Sen
Rozgrzewająca i sycąca zupa nudlowa z Laosu z grubymi, ciągnącymi się makaronami ryżowymi w wytrawnym bulionie, często wzbogacona kurczakiem lub wieprzowiną i świeżymi ziołami.
🧂 Składniki
- 1 lb Uda kurczaka(bez kości, bez skóry, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 8 cups Bulion drobiowy
- 1/2 cup Mąka ryżowa
- 1/4 cup Skrobia z tapioki
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 2 medium Szalotki(pokrojone w cienkie plasterki)
- 3 tbsp Sos rybny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 1/2 tsp Biały pieprz
- 2 tbsp Olej roślinny
- 3 stalks Zielona cebulka(posiekana, do dekoracji)
- 1/4 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- for serving Kawałki limonki
- for serving Płatki chili
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Podsmaż posiekany czosnek, starty imbir i pokrojone szalotki, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią.
⏱️ 5 minutes - 2
Dodaj kawałki kurczaka do garnka i smaż, aż lekko się zarumienią z każdej strony.
⏱️ 5 minutes - 3
Wlej bulion drobiowy, sos rybny, sól i biały pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 25 minutes - 4
Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj makaron. W misce wymieszaj mąkę ryżową i skrobię z tapioki z 1 szklanką wody, aż uzyskasz gładką masę. Stopniowo dodaj kolejne 3 szklanki wody, cały czas mieszając.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że w masie z mąki nie ma grudek. - 5
Powoli wlej mieszankę na makaron do gotującego się bulionu, cały czas energicznie mieszając. Kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż zupa zgęstnieje, a makaron będzie ugotowany i ciągnący, około 10-15 minut.
⏱️ 15 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągle mieszaj, aby zapobiec przywieraniu i zapewnić równomierne gotowanie makaronu. - 6
Spróbuj i dopraw do smaku dodatkową ilością sosu rybnego lub soli, jeśli to konieczne.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Bulion powinien być wytrawny i dobrze doprawiony. - 7
Nalej zupę do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera dużo makaronu i kurczaka. Udekoruj posiekaną zieloną cebulką i kolendrą. Podawaj gorące z kawałkami limonki i płatkami chili obok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj dodatki, takie jak olej chili, marynowane papryczki i kiełki fasoli, aby goście mogli dostosować swoją zupę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Konsystencję makaronu można dostosować, dodając więcej lub mniej płynu.
- ✓Dla bogatszego bulionu można użyć kości kurczaka podczas jego gotowania.
- ✓Pozostałości Khao Piak Sen można odgrzać, ale makaron może jeszcze bardziej zgęstnieć; dodaj odrobinę wody lub bulionu podczas podgrzewania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka użyj boczku wieprzowego lub mielonej wieprzowiny.
- Dodaj pokrojone grzyby lub inne warzywa.
- W wersji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego i pomiń kurczaka, można dodać tofu.