Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai to tradycyjne laotańskie gulasze pochodzące z Luang Prabang. Znany jest ze złożonego, lekko pikantnego i lekko odrętwiającego profilu smakowego, osiąganego dzięki unikalnej mieszance aromatów, takich jak trawa cytrynowa, drewno chili (sakhaan), koperek i bazylia. Ten sycący gulasz zazwyczaj zawiera kurczaka, bakłażana, grzyby i fasolkę szparagową, zagęszczany mielonym ryżem kleistym.
🧂 Składniki
- 1.5 lbs Udka lub pałki z kurczaka, pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 1 medium Bakłażan, pokrojony w kostkę
- 0.5 cup Grzyby mun, namoczone i pokrojone w paski
- 1 cup Fasolka szparagowa lub zielona fasolka, pokrojona na kawałki o długości około 5 cm
- 2 stalks Trawa cytrynowa, zgnieciona i grubo posiekana
- 4 cloves Czosnek, posiekany
- 2 medium Szalotki, posiekane
- 1 inch piece Laońskie drewno chili (sakhaan), jeśli dostępne, lub szczypta pieprzu syczuańskiego dla efektu odrętwienia
- 0.25 cup Świeży koperek, posiekany
- 0.25 cup Świeża azjatycka bazylia lub zwykła bazylia, posiekana
- 2 tablespoons Prażony mielony ryż kleisty (do zagęszczenia)
- 2 tablespoons Sos rybny
- 3-4 cups Woda lub bulion drobiowy
- 1 tablespoon Olej roślinny
- 1-2 Czerwone chili, pokrojone w plasterki (opcjonalnie, dla ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromaty: W moździerzu lub malakserze utłucz lub zmiksuj zgniecioną trawę cytrynową, posiekany czosnek, posiepane szalotki, drewno chili (lub pieprz syczuański) i opcjonalne czerwone chili na grubą pastę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz drewna chili, upewnij się, że jest suche i utłuczone na proszek lub małe kawałki. - 2
Podsmaż aromaty: Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj pastę z aromatów i smaż przez 2-3 minuty, aż uwolnią zapach.
- 3
Podsmaż kurczaka: Dodaj kawałki kurczaka do garnka i gotuj, aż będą lekko zrumienione z każdej strony.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok pomaga zamknąć soki i dodać smaku. - 4
Dodaj warzywa i płyn: Dodaj bakłażana, grzyby mun i fasolkę szparagową do garnka. Wlej wodę lub bulion drobiowy, upewniając się, że składniki są w większości zanurzone. Wymieszaj z sosem rybnym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz suszonych grzybów mun, namocz je w ciepłej wodzie przez około 20 minut, aż zmiękną, następnie odcedź i pokrój. - 5
Gotuj gulasz: Doprowadź gulasz do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki, a warzywa ugotowane.
- 6
Zagęść gulasz: W małej miseczce wymieszaj prażony mielony ryż kleisty z odrobiną wody, tworząc pastę. Dodaj tę pastę do gotującego się gulaszu. Gotuj jeszcze przez 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż gulasz zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Aby przygotować prażony mielony ryż kleisty, upraż niegotowany ryż kleisty na suchej patelni na średnim ogniu, aż będzie złocisty, a następnie zmiel go na proszek za pomocą młynka do przypraw lub moździerza. - 7
Dodaj zioła i podawaj: Tuż przed podaniem wmieszaj posiekany świeży koperek i bazylię. Spróbuj i dopraw, jeśli potrzeba, dodatkowym sosem rybnym. Podawaj gorące, tradycyjnie z ryżem kleistym.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Uczucie odrętwienia wywołane przez sakhaan (drewno chili) jest znakiem rozpoznawczym Or Lam. Jeśli jest niedostępne, pieprz syczuański może zapewnić podobny, choć mniej autentyczny, efekt.
- ✓Dostosuj ilość chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Można dodać inne warzywa, takie jak dynia lub pędy bambusa.
- Dla bogatszego smaku użyj kombinacji kurczaka i boczku.
- W niektórych tradycyjnych przepisach używa się suszonej skóry bawolej dla tekstury.