Lao Gaeng Keow Wan Gai
Green Curry Chicken
Gaeng Keow Wan Gai, czyli zielone curry z kurczakiem, to aromatyczne i pełne smaku danie inspirowane kuchnią sąsiedniej Tajlandii, ale z uwzględnieniem laotańskich wrażeń kulinarnych. Zawiera delikatnego kurczaka i tajskie bakłażany duszone w bogatym, kremowym sosie z mleka kokosowego, nasyconym aromatyczną pastą zielonego curry, trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir. Zrównoważone słodyczą cukru palmowego i słonością sosu rybnego, to curry jest zachwycającą mieszanką pikantnych, słodkich i słonych nut, zazwyczaj podawane z ryżem jaśminowym.
🧂 Składniki
- 1 lb Uda lub pierś z kurczaka, pokrojone w kawałki na jeden kęs
- 400 ml Mleko kokosowe
- 3 tbsp Pasta zielonego curry
- 4 pieces Tajskie bakłażany, pokrojone w ćwiartki
- 1 stalk Trawa cytrynowa, lekko zgnieciona
- 4 pieces Liście limonki kaffir, porwane
- 2 tbsp Sos rybny
- 1 tbsp Cukier palmowy lub brązowy cukier
- 1 handful Liście tajskiej bazylii
- 100 g Opcjonalnie: Pędy bambusa, pokrojone w plastry
- 1 piece Opcjonalnie: Czerwona papryczka chili, pokrojona w plastry (do dekoracji)
- 1 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj pastę zielonego curry i smaż przez 1-2 minuty, aż uwolni aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smażenie pasty curry uwalnia jej aromatyczne olejki. - 2
Powoli wmieszaj około połowę mleka kokosowego (około 200 ml) i gotuj przez 2-3 minuty, pozwalając paście rozpuścić się, a mieszance stać się aromatyczną i lekko oleistą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ten krok pomaga połączyć smaki pasty curry i mleka kokosowego. - 3
Dodaj kawałki kurczaka na patelnię i gotuj przez 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą częściowo ugotowane.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Krótkie podsmażenie kurczaka pomaga zamknąć w nim soki. - 4
Wlej pozostałe mleko kokosowe i dodaj zgniecioną trawę cytrynową oraz porwane liście limonki kaffir. Dobrze wymieszaj. Dodaj sos rybny i cukier palmowy, doprawiając do smaku, aby uzyskać równowagę słonych i słodkich nut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Równowaga słonego, słodkiego i pikantnego jest kluczowa. - 5
Doprowadź curry do delikatnego wrzenia. Dodaj tajskie bakłażany i pędy bambusa (jeśli używasz). Gotuj przez 5-7 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli curry stanie się zbyt gęste, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu drobiowego. - 6
Wmieszaj liście tajskiej bazylii. Gotuj jeszcze przez minutę, aż bazylia zwiędnie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodaj bazylię na końcu, aby zachować jej świeży smak i aromat. - 7
Podawaj gorące z gotowanym na parze ryżem jaśminowym, udekorowane pokrojoną czerwoną papryczką chili dla dodatkowego kopa, jeśli chcesz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To curry doskonale komponuje się z puszystym ryżem jaśminowym, który wchłonie pyszny sos.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj dobrej jakości pasty zielonego curry dla najlepszego smaku.
- ✓Dostosuj ilość pasty curry i papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Jeśli tajskie bakłażany są niedostępne, można użyć małych zwykłych bakłażanów lub nawet cukinii jako zamienników.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak fasolka szparagowa, papryka lub groch cukrowy.
- Zastąp kurczaka twardym tofu lub krewetkami, aby uzyskać wersję wegetariańską lub z owocami morza.
- Dla bogatszego curry, zamiast mieszanki mleka kokosowego i wody/bulionu, użyj tylko śmietanki kokosowej.