Latvian Pork Stew with Apricots and Prunes(Łotewski Gulasz Wieprzowy z Morelami i Śliwkami)
Bogaty i rozgrzewający gulasz z delikatnej wieprzowiny wolno gotowanej ze słodkimi suszonymi morelami i śliwkami, tworzący zachwycającą równowagę słonych i słodkich smaków. To danie, inspirowane literaturą, jest idealne na przytulny posiłek.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa bez kości(pokrojona na kawałki o wielkości ok. 5 cm)
- 4 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 large Żółta cebula(pokrojona na kawałki o wielkości ok. 2,5 cm)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 6 large Marchew(obrana i pokrojona na kawałki o wielkości ok. 2,5 cm)
- 1 tablespoon Wędzona papryka
- 4 tablespoons Mąka pszenna
- 5 cups Woda
- 1 tablespoon Sos Worcestershire
- 1.5 teaspoons Płynny dym wędzarniczy(opcjonalnie, dla intensywniejszego smaku dymu)
- 7 oz Suszone morele(około 200g)
- 7 oz Śliwki suszone(około 200g, bez pestek)
- 1 teaspoon Sól(lub do smaku)
- 0.5 teaspoon Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 0.5 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi i obficie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F).
- 2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w dużym, żaroodpornym garnku typu Dutch oven na średnim ogniu, aż zacznie błyszczeć. Obsmaż wieprzowinę partiami, aż będzie zrumieniona ze wszystkich stron. Przełóż wieprzowinę na talerz.
- 3
Odsącz z garnka cały tłuszcz, pozostawiając około 2 łyżek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy do garnka. Smaż, ciągle mieszając, przez 2 minuty, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj marchew i obsmażoną wieprzowinę z powrotem do garnka. Wymieszaj, aby połączyć. Zdejmij garnek z ognia. Posyp wędzoną papryką i mąką mięso i warzywa, mieszając, aby je pokryć.
- 6
Wstaw garnek do rozgrzanego piekarnika, bez przykrycia, i piecz przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika, zamieszaj i piecz bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
- 7
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Dodaj 5 filiżanek wody, sos Worcestershire i płynny dym (jeśli używasz) do garnka. Wymieszaj, zeskrobując wszystkie zrumienione kawałki z dna. Doprowadź do wrzenia na kuchence.
- 8
Wmieszaj suszone morele. Przykryj garnek i wstaw z powrotem do piekarnika. Piecz przez 1,5 godziny.
- 9
Wyjmij garnek z piekarnika i wmieszaj śliwki suszone. Przykryj i piecz przez kolejną 1 godzinę, lub do momentu, aż wieprzowina będzie bardzo miękka.
- 10
Wyjmij z piekarnika, spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Przed podaniem posyp świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, możesz marynować wieprzowinę przez noc.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz wymieszać 1 łyżkę skrobi kukurydzianej z 2 łyżkami zimnej wody i dodać ją do gulaszu w ciągu ostatnich 10 minut gotowania.
- ✓Ten gulasz doskonale smakuje podany z puree ziemniaczanym, ryżem lub chrupiącym pieczywem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę czerwonego wina wraz z wodą, aby uzyskać bogatszy bulion.
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak czy seler korzeniowy.