Latvian Sauerkraut Soup(Łotewska zupa z kiszonej kapusty)
Skābu Kāpostu Zupa
Rozgrzewająca i kwaskowata zupa Skābu Kāpostu Zupa to tradycyjne łotewskie danie, szczególnie popularne w chłodniejszych miesiącach. Wersja z Latgalii jest wyjątkowo sycąca, zawiera kiszoną kapustę i sporą porcję boczku.
🧂 Składniki
- 500 g Żeberka wieprzowe lub wędzony boczek(do przygotowania bulionu mięsnego, lub użyj gotowego bulionu)
- 500 g Kiszoną kapusta(opłukana w zimnej wodzie)
- 150 g Wędzony boczek(pokrojony w kostkę)
- 1 Duża cebula(pokrojona w kostkę)
- 1 Marchewka(pokrojona w kostkę (opcjonalnie, dla niektórych wersji))
- 2 Liście laurowe(opcjonalnie)
- Ziarna pieprzu(opcjonalnie)
- Woda(według potrzeb)
- Sól(do smaku)
- Świeży koperek(do dekoracji (opcjonalnie))
- Chleb żytni(do podania (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz świeżych żeberek wieprzowych, gotuj je w wodzie przez około 40 minut, aby przygotować bogaty bulion mięsny. Wyjmij mięso i odstaw na bok (można je później dodać z powrotem do zupy lub wykorzystać w innym celu).
- 2
Opłucz kiszoną kapustę w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar słoności, a następnie dodaj ją do bulionu mięsnego (lub wody, jeśli używasz gotowego bulionu). Gotuj, aż kapusta zmięknie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niektórzy wolą nie płukać kiszonej kapusty, aby zachować jej bardziej kwaskowaty smak. - 3
Podczas gotowania kapusty, na osobnej patelni podsmaż pokrojoną cebulę (i marchewkę, jeśli używasz) aż zmięknie i lekko się zrumieni. Na tej samej patelni usmaż pokrojony boczek, aż będzie lekko chrupiący i wytopi się z niego tłuszcz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: W tym momencie możesz również dodać ugotowane mięso wieprzowe z powrotem do zupy, jeśli chcesz. - 4
Dodaj podsmażoną cebulę, marchewkę (jeśli używasz) i usmażony boczek do garnka z kiszoną kapustą i bulionem. Dodaj liście laurowe i ziarna pieprzu, jeśli używasz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płynu jest wystarczająco; dodaj więcej wody lub bulionu, jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta. - 5
Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
- 6
Podawaj zupę z kiszonej kapusty gorącą, udekorowaną świeżym koperkiem, jeśli chcesz. Tradycyjnie podawana jest z chlebem żytnim.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ta zupa jest jeszcze lepsza następnego dnia, ponieważ smaki nadal się rozwijają.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wersja z Latgalii znana jest z tego, że jest to 'czysta' kiszona kapusta z porcją sycącego boczku.
- ✓Ta zupa to popularne danie pocieszenia, szczególnie zimą.
- ✓Dostosuj ilość kiszonej kapusty do swoich preferencji co do kwasowości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają pęczak jęczmienny dla dodatkowego sycącego efektu.
- Można dodać śmietankę, aby uzyskać gładszą konsystencję.
- Można użyć różnych rodzajów wędzonego mięsa.