Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, co w tłumaczeniu oznacza 'groszek z ryżem', to ukochana libańska potrawa, która dodaje otuchy. To sycące danie jednogarnkowe zawiera delikatne mięso, słodki groszek i marchewkę duszone w aromatycznym sosie pomidorowym, tradycyjnie podawane na puszystym ryżu z makaronem typu vermicelli.
🧂 Składniki
- 300 g Mięso wołowe na gulasz lub łopatka jagnięca(pokrojone w kostkę 2,5 cm)
- 300 g Oliwa z oliwek
- 300 g Żółta cebula(drobno pokrojona w kostkę)
- 1 medium Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Marchewka(obrana i pokrojona w kostkę 1,25 cm)
- 1/2 tsp Groszek mrożony
- 1/4 tsp Koncentrat pomidorowy
- to taste Pomidory krojone z puszki
- to taste Bulion wołowy lub warzywny(lub woda)
- 2 tbsp Mieszanka 7 przypraw libańskich
- 500 ml Kmin rzymski mielony
- 30 g Sól(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Podsmażanie mięsa: W dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę lub jagnięcinę i obsmaż z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok. Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby smaż partiami.
⏱️ 5 minutes - 2
Smażenie aromatycznych składników i warzyw: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek do tego samego garnka. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę, aż będzie pachnący, uważając, aby się nie przypalił.
⏱️ 7 minutes - 3
Przygotowanie bazy gulaszu: Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i smaż przez 3-4 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy, mieszankę 7 przypraw libańskich, kmin rzymski, sól i pieprz. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby przyprawy się podprażyły, a smak koncentratu pomidorowego pogłębił.
⏱️ 8 minutes - 4
Duszenie gulaszu: Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Wlej pomidory krojone i bulion wołowy lub warzywny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozostaw do delikatnego duszenia przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, gdy mięso będzie miękkie. Mieszaj od czasu do czasu.
⏱️ 3 minutes - 5
Dodanie groszku i zakończenie: Dodaj mrożony groszek. Kontynuuj duszenie, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, gdy groszek będzie miękki, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
⏱️ 20 minutes - 6
Przygotowanie ryżu z vermicelli: Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj ryż. W osobnym średnim rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj połamane vermicelli i praż, aż nabierze złotobrązowego koloru, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj przepłukany ryż i smaż przez około 1 minutę, aby pokryć ziarna.
⏱️ 20 minutes - 7
Gotowanie ryżu: Zalej mieszankę ryżu i vermicelli 3 szklankami wrzącej wody. Dodaj sól, wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj pokrywką i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, gdy woda się wchłonie, a ryż będzie miękki. Pozostaw go pod przykryciem, wyłączonym z ognia, na 10 minut, zanim go spulchnisz widelcem.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, twardsze kawałki mięsa, takie jak pręga wołowa, można wcześniej obgotować przez 30-45 minut w wodzie, zanim dodasz je do gulaszu.
- ✓Jeśli wolisz gładszy sos, możesz zblendować część ugotowanej marchewki i groszku przed dodaniem ich z powrotem do gulaszu.
- ✓Dostosuj ilość płynu, aby uzyskać pożądaną konsystencję gulaszu; niektórzy wolą go bardziej sosowaty, inni gęstszy.
- ✓W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego zamiast wołowego. Można również dodać pokrojoną w kostkę ziemniaki dla dodatkowej sytości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę wraz z marchewkami dla jeszcze bardziej sycącego gulaszu.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cynamonu lub angielskiego ziela dla dodania ciepła i złożoności smaku.
- Dla odrobiny słodyczy i kwasowości, podczas duszenia można dodać niewielką ilość skórki cytrynowej lub pomarańczowej.