Foul Mudammas(Foul Mudammas (Styl libański))
Foul Mudammas to uwielbiane danie kuchni libańskiej, sycące i pełne smaku, przygotowywane z powoli gotowanej bobu. Tradycyjnie spożywane na śniadanie lub lekki posiłek, symbolizuje komfort i wspólnotę, często dzielone z rodziną i przyjaciółmi. Danie to prezentuje prostotę i głębię bliskowschodnich smaków, z bobem stanowiącym odżywczą bazę.
🧂 Składniki
- 400 g Bób z puszki(Odsączony i przepłukany)
- 1.5 L Ciecierzyca z puszki(Przepłukana i odsączona)
- 60 ml Ząbki czosnku(Posiekane)
- 60 ml Świeży sok z cytryny(Wyciśnięty)
- 3-4 cloves Pasta tahini(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 2 tbsp Sól(Plus dodatkowa do smaku)
- to taste Pieprz cayenne(Opcjonalnie, dla pikantności)
- to taste Świeża natka pietruszki(Drobno posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie fasoli: Do średniego garnka dodać odsączony i przepłukany bób oraz przepłukaną i odsączoną ciecierzycę. Dodać tyle wody, aby przykryć fasolę, około 1 szklanki. Podgrzewać na średnim ogniu przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Nasycanie smakami: Podczas podgrzewania fasoli, drobno posiekać ząbki czosnku. W moździerzu (lub przy użyciu boku noża) rozetrzeć posiekany czosnek z 1/2 łyżeczki soli, aż powstanie pasta. Wycisnąć sok z cytryny.
⏱️ 3-4 hours - 3
Rozgniatanie mieszanki: Przełożyć podgrzaną mieszankę bobu i ciecierzycy do dużej miski. Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub odwrotnej strony widelca, rozgnieść około 75% fasoli i ciecierzycy. Chcemy uzyskać rustykalną teksturę z częścią całych ziaren i częścią rozgniecionych.
⏱️ 5 minutes - 4
Łączenie składników: Dodać pastę z czosnku i soli, świeży sok z cytryny, pastę tahini, mielony kmin rzymski i pieprz cayenne (jeśli używasz) do rozgniecionej mieszanki fasoli. Wszystko razem wymieszać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Podanie: Przełożyć Foul Mudammas do płaskiej miski. Obficie udekorować drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i posiekanym pomidorem. Przed podaniem hojnie polać oliwą z oliwek extra virgin.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszej konsystencji, rozgnieść więcej fasoli. Dla bardziej grudkowej tekstury, rozgnieść mniej.
- ✓Jeśli nie można znaleźć bobu z puszki, można użyć suszonego bobu, ale będzie wymagał on namoczenia przez noc i gotowania do miękkości przed przystąpieniem do przepisu.
- ✓Podawać na gorąco z ciepłym chlebem pita i rozważyć dodanie obok kiszonych ogórków, oliwek lub świeżych warzyw, aby uzyskać kompletny posiłek.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodać szczyptę płatków chili lub niewielką ilość pasty harissa dla dodatkowej ostrości.
- Dodać łyżkę masła pod koniec gotowania dla zwiększenia bogactwa smaku.