Lebanese Fatteh(Fatteh Libański)
Fatteh Libański to ukochane danie Lewantu, często spożywane na śniadanie lub jako przystawka, cenione za cudowne połączenie tekstur i smaków. Tradycyjnie składa się z warstw chrupiącego chleba pita, ciepłej ciecierzycy i kremowego, czosnkowego sosu jogurtowego, często wykończonego prażonymi orzechami i świeżymi ziołami.
🧂 Składniki
- 2 Chleb pita(około 170g/6oz łącznie)
- 400 g Ciecierzyca(z puszki, opłukana i odsączona, lub ugotowana z suchej)
- 400 g Jogurt naturalny(zalecany pełnotłusty dla kremowości, około 2 szklanek)
- 3 tbsp Tahini(Ensure it's well-stirred)
- 2 cloves Czosnek(drobno posiekany lub roztarty na pastę)
- 2 tbsp Sok z cytryny(świeżo wyciśnięty)
- 50 g Oliwa z oliwek(plus więcej do tostowania pity, jeśli pieczesz)
- 30 g Masło(niesolone)
- to taste Orzeszki piniowe
- 2-3 tbsp Kmin rzymski mielony(Optional, to thin the yogurt sauce if needed)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chleb pita: Pokrój chleb pita na kawałki wielkości kęsa, mniej więcej kwadraty o boku 2,5 cm. Możesz je usmażyć na około 1,2 cm oleju roślinnego na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor i chrupkość (odsącz na ręczniku papierowym) lub wymieszać z 1 łyżką oliwy z oliwek i upiec na blasze w temperaturze 200°C (390°F) przez 8-10 minut, aż będą złote i chrupiące. Odstaw.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Podgrzej ciecierzycę: Umieść opłukaną i odsączoną ciecierzycę w małym rondelku z około 1/4 szklanki wody. Dodaj kmin rzymski i 1/4 łyżeczki soli. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie ciepła, a większość płynu zostanie wchłonięta. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, możesz ją również po prostu podgrzać w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej z kminem rzymskim i solą przez 1-2 minuty.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotuj sos jogurtowy: W średniej misce połącz jogurt naturalny, tahini, posiekany czosnek, sok z cytryny i pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Ubijaj, aż sos będzie gładki i dobrze połączony. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę lub dwie wody lub odstawionego płynu z ciecierzycy, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
⏱️ 5 minutes - 4
Praż orzeszki piniowe: Na małej, suchej patelni na średnim ogniu praż orzeszki piniowe, często mieszając, aż lekko się zarumienią i będą aromatyczne, około 2-3 minut. Uważaj, aby ich nie spalić. Natychmiast zdejmij z ognia i odstaw.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Przygotuj zbrązowione masło: Na tej samej małej patelni (lub w oddzielnym małym rondelku) rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu obracając patelnią, aż masło zacznie się pienić i zmieni kolor na orzechowo-złoto-brązowy. Powinno to zająć około 3-5 minut. Obserwuj uważnie, aby zapobiec przypaleniu. Natychmiast zdejmij z ognia.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby chleb pita był jak najchrupiejśzy, upewnij się, że jest całkowicie wystudzony przed złożeniem fatteh i podawaj natychmiast po złożeniu.
- ✓Jeśli wolisz intensywniejszy czosnkowy smak, użyj świeżo utartego czosnku zamiast wcześniej posiekanego.
- ✓Sos jogurtowy można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce; ponownie wymieszaj przed podaniem.
- ✓Pozostałe składniki można przechowywać oddzielnie w lodówce i złożyć tuż przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę smażonych kostek bakłażana między ciecierzycą a sosem jogurtowym dla Fatteh z Bakłażanem (Fattet Batinjan).
- Dodaj ugotowanego kurczaka w kawałkach lub małe kawałki doprawionego mielonego mięsa jagnięcego dla wersji bardziej sycącej.
- Szczypta sumaku lub papryki alepskiej może być dodana do sosu jogurtowego lub jako posypka dla nuty kwaskowatości lub łagodnej ostrości.