Kaak(Libański Kaak)
Libański Kaak to wszechstronne wypieki o wielu odmianach w całym regionie, od miękkich, słodkich, pachnących anyżem pierścieni chlebowych po kruszące się, przyprawione ciasteczka. Ten przepis skupia się na miękkiej, drożdżowej odmianie chleba, często spożywanej na śniadanie lub jako przekąska, często posypanej sezamem, a czasami nadziewanej pikantnymi lub słodkimi składnikami. Jest to podstawa libańskiej kultury street food i tradycji domowego pieczenia.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
- 7 g Drożdże suche instant(Or 2.25 tsp.)
- 1 tbsp Cukier kryształ(To feed the yeast.)
- 300 ml Sól(Around 105-115°F (40-46°C).)
- 1 tsp Mielone mahleb
- 1 tsp Mielone nasiona anyżu(Ground mahlab (cherry pit spice) adds a unique, slightly sweet, almond-like flavor. Available at Middle Eastern grocers or online.)
- 150 g Ekstrakt z anyżu(Toasted or untoasted, as preferred. You can toast them lightly in a dry pan until fragrant for extra flavor.)
- 100 ml Gałka muszkatołowa mielona(For dipping the rings before coating in sesame seeds.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj mieszankę drożdżową: W małym rondelku delikatnie podgrzej razem masło klarowane (lub ghee) i mleko, aż masło się roztopi, a mieszanina będzie letnia, nie przekraczając 46°C (115°F). Zdejmij z ognia i wmieszaj drożdże suche instant. Odstaw na około 5-10 minut, aż mieszanina zacznie się pienić.
⏱️ 10 minutes - 2
Połącz suche składniki: W dużej misce (lub misie miksera stojącego z hakiem do ciasta) wymieszaj mąkę pszenną, cukier kryształ, sól, mielone mahleb, mielone nasiona anyżu, mieloną gałkę muszkatołową i 1 łyżkę nasion sezamu.
⏱️ 10 minutes - 3
Zagnieć ciasto: Wlej aktywowaną mieszankę drożdżową z mlekiem oraz ekstrakt anyżowy do suchych składników. Mieszaj na niskich obrotach (lub ręcznie), aż zacznie tworzyć się spójne ciasto. Zagniataj przez około 5-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Powinno być lekko lepkie, ale łatwe do pracy.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę oliwą z oliwek. Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, obracając, aby pokryć całe ciasto. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 20 minutes - 5
Formuj Kaak: Gdy ciasto wyrośnie, delikatnie je uderz, aby je odpowietrzyć. Wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na 8 równych części. Z każdej części uformuj wałek o długości około 18-20 cm i grubości około 1,5 cm. Sklej końce, tworząc kształt pierścienia. Alternatywnie, możesz lekko spłaszczyć wałki, a następnie uformować pierścienie.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotuj do drugiego wyrastania i obtoczenia w sezamie: Wyłóż blachy papierem do pieczenia. W płytkiej misce wymieszaj wodę z miodem do lukru. W drugiej płytkiej misce umieść sporą ilość nasion sezamu do obtoczenia. Zanurz każdy uformowany kaak najpierw w mieszaninie miodowo-wodnej, upewniając się, że jest lekko pokryty, a następnie obtocz w nasionach sezamu, pokrywając wszystkie strony. Ułóż obtoczone kaaki na przygotowanych blachach, w odstępie około 5 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Drugie wyrastanie: Luźno przykryj uformowane kaaki ręcznikiem kuchennym i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut, lub do momentu, gdy będą wyglądać na lekko napuszone.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Pieczenie Kaak: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Piecz kaaki przez 25-30 minut, lub do momentu, gdy będą złocisto-brązowe i będą wydawać głuchy odgłos po stuknięciu w spód. Jeśli zaczną zbyt szybko się rumienić, możesz luźno przykryć je folią aluminiową.
⏱️ 12-15 minutes - 9
Studzenie i podawanie: Przełóż upieczone kaaki na kratki do całkowitego wystudzenia. Można je spożywać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej miękkie kaaki, upewnij się, że mieszanina mleka i masła nie jest zbyt gorąca, ponieważ nadmierne ciepło może zabić drożdże.
- ✓Jeśli nie masz mahlebu, możesz go pominąć, ale dodaje on kaakom charakterystycznego aromatu.
- ✓Lukier miodowo-wodny pomaga nasionom sezamu lepiej przylegać i nadaje lekki połysk gotowym kaakom.
- ✓Dla chrupiącej skórki można piec kaaki w nieco wyższej temperaturze przez krótszy czas, ale uważnie obserwuj, aby się nie przypaliły.
- ✓Kaaki można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej tradycyjnego kaaka w stylu ulicznym, uformuj ciasto w spłaszczony owal z dziurką pośrodku, przypominającą torebkę.
- Niektóre przepisy dodają do ciasta odrobinę kurkumy dla złotego koloru, lub inne przyprawy, takie jak cynamon i goździki, dla bardziej korzennego profilu smakowego.
- Rozważ dodanie niewielkiej ilości pasty daktylowej na środek uformowanego ciasta przed pieczeniem, aby uzyskać słodkie nadzienie.