Manakish bi Zaatar
Lebanese Zaatar Flatbread
Manakish bi Zaatar to uwielbiany w kuchni Lewantu placek, często spożywany na śniadanie lub jako lekki posiłek. Danie to składa się z prostego, miękkiego ciasta z aromatyczną mieszanką przyprawy zaatar i oliwy z oliwek, zapieczonego do przyjemnej, lekko ciągnącej się konsystencji z chrupiącymi brzegami. Reprezentuje serce libańskiej domowej kuchni i jest wszechstronnym, podstawowym produktem, idealnym solo lub podawanym ze świeżymi dodatkami.
🧂 Składniki
- 500 g Ciepła woda(Około 40-46°C (105-115°F))
- 100 g Suszone drożdże aktywne(High-quality zaatar is key. It typically contains dried thyme, oregano, marjoram, sumac, and toasted sesame seeds.)
- 100 ml Cukier(For the zaatar topping and greasing.)
- 1 tablespoon Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypywania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aktywacja drożdży: W małej misce wymieszaj ciepłą wodę, cukier i suszone drożdże aktywne. Delikatnie zamieszaj i odstaw na około 5-10 minut, aż się spienią, co oznacza, że drożdże są aktywne.
⏱️ 1 hour 30 minutes (for rising) - 2
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej aktywowaną mieszankę drożdży oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj łyżką lub rękami, aż powstanie nierównomierne ciasto. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj stopniowo po łyżce wody, aż wszystkie składniki się połączą.
⏱️ 3 minutes - 3
Wyrabianie ciasta: Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię. Wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie wracać do pierwotnego kształtu po delikatnym naciśnięciu. Alternatywnie, użyj miksera planetarnego z hakiem do ciasta przez około 6-8 minut na średnich obrotach.
⏱️ 30 minutes (preheating) - 4
Pierwsze wyrastanie: Lekko natłuść czystą miskę. Umieść kulę wyrobionego ciasta w misce, obracając, aby pokryć je oliwą. Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu przez około 1 do 1,5 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotowanie polewy z zaatar: Podczas gdy ciasto rośnie, wymieszaj mieszankę przypraw zaatar z 0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin w małej misce. Mieszaj, aż powstanie gęsta, rozprowadzalna pasta. W razie potrzeby dostosuj ilość oliwy z oliwek, aby uzyskać konsystencję podobną do pesto – nie za rzadką, nie za suchą.
⏱️ 5 minutes - 6
Formowanie Manakish: Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie je uderz, aby je odgazować. Przełóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i podziel na 8 równych części. Uformuj z każdej części kulę. Pozostaw kule do odpoczynku na około 10-15 minut, przykryte ściereczką kuchenną, aby gluten się rozluźnił.
⏱️ 12-15 minutes - 7
Rozgrzewanie piekarnika i przygotowanie blach do pieczenia: Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Wyłóż blachy papierem do pieczenia. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku podczas nagrzewania.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego ciasta możesz zastąpić połowę wody ciepłym mlekiem.
- ✓Upewnij się, że Twoja mieszanka zaatar jest świeża, aby uzyskać najbardziej intensywny smak. Jeśli nie możesz znaleźć dobrej mieszanki, możesz wymieszać suszony tymianek, sumak i prażone nasiona sezamu w mniej więcej równych proporcjach, z szczyptą soli.
- ✓Nie piecz manakish zbyt długo; powinny pozostać miękkie i elastyczne, a nie jak krakersy.
- ✓Jeśli wolisz cieńsze, bardziej chrupiące ciasto, rozwałkuj je cieńsze i piecz w nieco wyższej temperaturze przez krótszy czas.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę nasion czarnuszki lub nasion sezamu na wierzch mieszanki zaatar przed pieczeniem, aby dodać tekstury i smaku.
- Stwórz manakish 'pół na pół', posypując jedną połowę zaatarem, a drugą serem (np. mozzarellą lub fetą).