Riz a Dajaj(Riz a Dajaj (Libijskie Kurczak z Ryżem))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj, co tłumaczy się jako 'ryż na kurczaku', to cenione danie libańskie, które często gości na stołach podczas specjalnych okazji i spotkań rodzinnych. Reprezentuje ono pocieszającą mieszankę aromatycznego ryżu, delikatnego kurczaka i symfonii przypraw, odzwierciedlając bogate dziedzictwo kulinarne Lewantu.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(lub równoważne kawałki kurczaka z kością i skórą)
- 3 cups Woda(do gotowania kurczaka i przygotowania bulionu)
- 2 tsp Żółta cebula(obrana i pokrojona w ćwiartki, do gotowania kurczaka)
- 100 g Liście laurowe(do gotowania kurczaka)
- 200 g Laski cynamonu(do gotowania kurczaka)
- 1 medium Sól(podzielona, do bulionu drobiowego i ryżu)
- 3 cloves Ziarna czarnego pieprzu(do gotowania kurczaka)
- 3 tbsp Ryż długoziarnisty(np. Basmati, przepłukany i odsączony)
- to taste Masło(do podsmażania aromatycznych składników)
- to taste Żółta cebula(drobno posiekana, do mieszanki ryżowej)
- 4.5 cups Mielona jagnięcina lub wołowina(opcjonalnie, dla dodatkowej głębi smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka i bulion: Umieść całego kurczaka (lub kawałki kurczaka) w dużym garnku. Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, liście laurowe, laski cynamonu, 1 łyżeczkę soli i ziarna czarnego pieprzu. Zalej około 12 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie delikatny i ugotowany. Usuwaj wszelkie szumowiny pojawiające się na powierzchni podczas gotowania. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij kurczaka z garnka i odstaw do ostygnięcia. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka lub miski, wyrzucając stałe składniki. Powinieneś otrzymać około 6-7 szklanek aromatycznego bulionu drobiowego. Nadmiar bulionu zachowaj do innego zastosowania.
⏱️ 1 hour - 2
Przygotuj kurczaka i orzechy: Gdy kurczak ostygnie na tyle, by móc go bezpiecznie dotykać, usuń skórę i kości, a następnie poszarp lub pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa. Odstaw. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj migdały i orzeszki piniowe. Praż, często mieszając, przez 3-5 minut, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odstaw do dekoracji.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ugotuj bazę ryżową: W dużym rondlu lub garnku rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Jeśli używasz, dodaj mieloną jagnięcinę lub wołowinę i smaż, rozbijając ją łyżką, aż się zrumieni. Odcedź nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Przypraw mieszankę ryżową: Dodaj przepłukany i odsączony ryż długoziarnisty do garnka z podsmażoną cebulą (i mięsem, jeśli używane). Praż ryż przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż będzie lekko pokryty. Dodaj libański 7-mio przyprawowy blend, mielony cynamon, mieloną gałkę muszkatołową, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki czarnego pieprzu. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy w całej mieszance ryżu i mięsa.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Gotuj ryż: Wlej 6 szklanek zachowanego bulionu drobiowego do garnka z mieszanką ryżową. Wymieszaj, aby połączyć. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Unikaj podnoszenia pokrywki w tym czasie. Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż i podawaj: Delikatnie spulchnij ugotowany ryż widelcem. Przełóż ryż na duży talerz do serwowania, tworząc równą warstwę. Ułóż poszarpane lub pokrojone kawałki kurczaka na wierzchu ryżu. Obficie posyp ryż i kurczaka uprażonymi migdałami i orzeszkami piniowymi. Podawaj natychmiast, opcjonalnie z jogurtem lub świeżą sałatką libańską.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego bulionu, możesz dodać marchewkę i łodygę selera do garnka podczas gotowania kurczaka.
- ✓Jeśli nie masz libańskiego 7-mio przyprawowego blendu, możesz użyć mieszanki ziela angielskiego, cynamonu, kuminu, kolendry, czarnego pieprzu, goździków i gałki muszkatołowej.
- ✓Aby idealnie uprażyć orzechy, trzymaj je w ruchu na patelni i obserwuj pierwsze oznaki rumienienia.
- ✓Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj delikatnie na kuchence lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli jest to potrzebne, aby zapobiec wysuszeniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre wersje zawierają nitki makaronu vermicelli, podprażone i dodane do ryżu przed bulionem.
- Dla opcji wegetariańskiej, pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego zamiast drobiowego. Możesz również dodać ugotowaną soczewicę lub ciecierzycę dla dodatkowego białka.
- Niektóre rodzinne przepisy mogą zawierać inne przyprawy, takie jak ziele angielskie, kardamon lub szczyptę szafranu dla dodatkowego aromatu i koloru.