Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Moghrabieh to uwielbiana libańska potrawa, składająca się z dużego, przypominającego perły makaronu z semoliny, gotowanego w bogatym, aromatycznym bulionie. To sycące danie, często przygotowywane z kurczakiem, ciecierzycą i słodkimi cebulkami perłowymi, jest świadectwem wspólnotowego ducha kuchni libańskiej, często goszczącym na rodzinnych spotkaniach i specjalnych okazjach.
🧂 Składniki
- 500 g Cały kurczak(pokrojony na 8 kawałków, zaleca się z kością i skórą dla lepszego smaku bulionu)
- 1.5 kg Perełki Moghrabieh (libański kuskus)(znane również jako duży lub gruby kuskus)
- 200 g Cebulki perłowe(obrane, świeże lub mrożone)
- 300 g Ciecierzyca z puszki(odsączona i przepłukana)
- 2 whole Oliwa z oliwek
- 1 tsp Masło(podzielone)
- 2 whole Woda(do bulionu)
- 1 tsp Nasiona kminku, mielone
- to taste Cynamon, mielony
- 2 tbsp Libanaska mieszanka siedmiu przypraw(opcjonalnie, ale zalecane)
- 2 liters Kmin rzymski, mielony(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie bulionu drobiowego: Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym i dopraw obficie solą i czarnym pieprzem. W dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka z każdej strony na złoty kolor, około 4-5 minut na stronę. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok. Dodaj laskę cynamonu, liście laurowe i ziarna kardamonu (jeśli używasz) do garnka. Wlej 8 filiżanek wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Podczas pierwszych 15 minut gotowania usuń z powierzchni wszelkie nieczystości.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Przygotowanie przypraw i cebulek: Podczas gdy bulion się gotuje, przygotuj mieszankę przypraw, łącząc mielony kminek, mielony cynamon, libańską mieszankę siedmiu przypraw (jeśli używasz), mielony kmin rzymski i mielony czarny pieprz w małej misce. Na oddzielnej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj obrane cebulki perłowe i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią, około 8-10 minut. Dodaj przygotowaną mieszankę przypraw do cebulek i gotuj jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć, ciągle mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 3
Połączenie składników i gotowanie: Gdy kurczak jest ugotowany, wyjmij kawałki kurczaka z bulionu i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Przecedź bulion do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Powinieneś uzyskać około 6-7 filiżanek aromatycznego bulionu. Dodaj podsmażone cebulki z przyprawami do przecedzonego bulionu. Wymieszaj odsączoną i przepłukaną ciecierzycę. Doprowadź mieszankę bulionową do delikatnego wrzenia.
⏱️ 30 minutes - 4
Gotowanie Moghrabieh: W osobnym garnku zagotuj 4 filiżanki doprawionego bulionu. Dodaj suche perełki moghrabieh i wymieszaj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż perełki będą miękkie i wchłoną większość płynu. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli moghrabieh wydaje się zbyt suche, dodaj trochę więcej bulionu lub wody.
⏱️ 15 minutes - 5
Wykończenie i podanie: Podczas gdy moghrabieh się gotuje, rozdrobnij wystudzony mięso kurczaka, wyrzucając kości i skórę. Gdy moghrabieh będzie miękkie, wmieszaj pozostałą 1 łyżkę masła i rozdrobnionego kurczaka. Dopraw solą do smaku. Tradycyjnie moghrabieh jest podawane na dwa sposoby: albo wymieszaj perełki moghrabieh z mieszanką kurczaka, cebulki i ciecierzycy w jednej misce do serwowania, albo podaj perełki moghrabieh oddzielnie w jednej misce, a bulion z kurczakiem i ciecierzycą w drugiej, pozwalając biesiadnikom na samodzielne komponowanie swoich talerzy. Udekoruj świeżą natką pietruszki, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes - 6
Opcjonalne przypieczenie kurczaka: Aby uzyskać bardziej chrupiącą teksturę, po rozdrobnieniu kurczaka, możesz rozłożyć go na blasze do pieczenia i zapiekać przez kilka minut pod grillem, aż lekko się zarumieni i będzie lekko chrupiący, zanim dodasz go do gotowego moghrabieh.
⏱️ N/A
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu użyj udek kurczaka z kością i skórą lub całego kurczaka pokrojonego na kawałki. Dobrze obsmaż kurczaka przed gotowaniem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć cebulek perłowych, możesz użyć drobno posiekanej szalotki lub średniej wielkości żółtej cebuli pokrojonej w drobną kostkę.
- ✓Nasiona kminku są charakterystyczną przyprawą w Moghrabieh; upewnij się, że ich używasz dla autentycznego smaku. Jeśli nie są dostępne, mieszanka kminu i kopru włoskiego może być zamiennikiem, chociaż kminek jest preferowany.
- ✓Perełki Moghrabieh można gotować osobno w bulionie lub wodzie zgodnie z krokiem 4, lub niektóre przepisy sugerują gotowanie ich bezpośrednio w gotującym się bulionie z cebulkami i ciecierzycą po usunięciu kurczaka.
- ✓Aby wzmocnić orzechowy smak perełek moghrabieh, podsmaż je na maśle i oleju przez kilka minut przed dodaniem płynu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wegetariańska/Wegańska: Pomiń kurczaka i użyj aromatycznego bulionu warzywnego. Zwiększ ilość cebulek perłowych i ciecierzycy dla bardziej sycącego dania.
- Ostrość: Dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekanej papryczki chili do mieszanki przypraw, aby dodać odrobinę ostrości.
- Inne mięsa: Zamiast kurczaka można użyć giczy jagnięcej lub kawałków wołowiny, odpowiednio dostosowując czas gotowania.