Riz a Djaj(Ryż z Kurczakiem (Riz a Djaj))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, co w języku arabskim oznacza „kurczak i ryż”, to uwielbiane danie kuchni libańskiej, które uosabia poczucie komfortu i celebracji. Ten aromatyczny pilaw z ryżu i mięsa, zwieńczony delikatnym kurczakiem i prażonymi orzechami, jest podstawą spotkań rodzinnych i specjalnych okazji, ukazując bogactwo libańskich tradycji kulinarnych.
🧂 Składniki
- 1.5 kg Cały kurczak(Pokrojony na kawałki, lub udka i pałki)
- 2 cups Woda(Około 10 szklanek, do gotowania kurczaka)
- 200 g Cebula(1 ćwiartkowana do bulionu, 1 drobno posiekana do mieszanki ryżowej)
- 100 g Liście laurowe
- 50 g Laski cynamonu(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Sól(Podzielona, do kurczaka i ryżu)
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu(lub 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu)
- 1 medium Masło(Podzielone)
- 2 whole Oliwa z oliwek(Do prażenia orzechów)
- 4-5 whole Mielona jagnięcina lub wołowina(około 0,23 kg)
- to taste Ryż długoziarnisty(np. Basmati, przepłukany i osączony)
- to taste Libanska mieszanka 7 przypraw (Baharat)(dostosuj do smaku)
- 2-3 tbsp Mielony cynamon(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion drobiowy: Umieść kawałki kurczaka w dużym garnku. Dodaj ćwiartkowaną cebulę, liście laurowe, laski cynamonu, 1 łyżeczkę soli i ziarna pieprzu. Zalej około 2,5 litra (10 szklanek) wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-60 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie miękki i ugotowany. Podczas gotowania usuwaj wszelkie szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Wyjmij kurczaka z bulionu. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka, wyrzucając stałe składniki. Powinieneś otrzymać około 3,5 szklanki aromatycznego bulionu drobiowego. Odstaw ugotowanego kurczaka do lekkiego ostygnięcia, a następnie poszarp lub pokrój mięso na kawałki wielkości kęsa, wyrzucając kości i skórę. Zachowaj mięso kurczaka.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Upraż orzechy: W międzyczasie, gdy kurczak się gotuje, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj mieszankę orzechów i praż, często mieszając, przez 3-5 minut, aż lekko się zarumienią i uwolnią aromat. Uważaj, aby ich nie przypalić. Zdejmij z patelni i odstaw do dekoracji.
⏱️ 30 minutes - 3
Przygotuj mieszankę ryżową (Hashweh): W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven, rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut, uważając, aby jej nie zbrązowić. Dodaj mieloną jagnięcinę lub wołowinę do garnka. Gotuj, rozdrabniając ją łyżką, aż się zarumieni, około 8-10 minut. Odsącz nadmiar tłuszczu. Dodaj przepłukany i osączony ryż, libańską mieszankę 7 przypraw, mielony cynamon, mielone angielskie ziele, mieloną gałkę muszkatołową i pozostałą 1 łyżeczkę soli. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby pokryć ryż i mieszankę mięsną przyprawami.
⏱️ 15 minutes - 4
Gotuj ryż: Wlej zachowany 3,5 szklanki bulionu drobiowego do garnka z mieszanką ryżową i mięsną. Dokładnie wymieszaj, doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki. Unikaj podnoszenia pokrywki podczas gotowania.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku, jeśli to możliwe, użyj domowego bulionu drobiowego. Jeśli używasz kupnego, wybierz wersję o niskiej zawartości sodu.
- ✓Dokładne płukanie ryżu jest kluczowe do usunięcia nadmiaru skrobi, co zapewnia puszystą konsystencję.
- ✓Dostosuj ilość libańskiej mieszanki 7 przypraw (Baharat) do swoich preferencji; jest to mocna mieszanka.
- ✓Jeśli nie masz libańskiej mieszanki 7 przypraw, możesz przygotować zamiennik, łącząc równe części czarnego pieprzu, kminku, kolendry, cynamonu oraz mniejsze ilości goździków, gałki muszkatołowej i kardamonu.
- ✓To danie doskonale nadaje się do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem, ponieważ smaki pięknie się łączą w miarę upływu czasu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Opcja wegetariańska: Pominięcie mięsa i kurczaka, gotowanie ryżu na bulionie warzywnym doprawionym przyprawami.
- Dodaj groszek lub marchewkę: W ostatnich 5 minutach gotowania ryżu dodaj garść mrożonego groszku lub drobno pokrojoną marchewkę dla dodania koloru i tekstury.
- Poziom ostrości: Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub płatków czerwonej papryki do mieszanki ryżowej.