Liechtensteiner Mohnkuchen
Zachwycające ciasto z makiem o maślanej skórce, bogatym i kremowym nadzieniu makowym oraz kruchej kruszonkowej posypce. To ciasto jest popularnym przysmakiem w Liechtensteinie, odzwierciedlającym wpływy niemieckich tradycji piekarniczych.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna uniwersalna (na ciasto)
- 100 g Cukier (na ciasto)
- 150 g Masło, zimne i pokrojone w kostkę (na ciasto)
- 1 pinch Sól (na ciasto)
- 1 liter Mleko (do nadzienia)
- 150 g Cukier (do nadzienia)
- 1 tbsp Masło (do nadzienia)
- 250 g Mak mielony
- 100 g Kasza manna
- 2 tbsp Mąka ziemniaczana
- 1 packet Cukier waniliowy Bourbon lub pasta waniliowa
- 2 tsp Skórka z cytryny
- 1 large Jajko
- 350 g Cereśnia drylowana (opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Natłuść tortownicę o średnicy 26 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie tortownicy ułatwia wyjmowanie ciasta. - 2
Na ciasto i kruszonkę: W misce wymieszaj mąkę, 100g cukru i szczyptę soli. Dodaj zimne masło i rozcieraj, aż powstanie gruboziarnista kruszonka. Odłóż dwie trzecie tej mieszanki na spód i boki.
- 3
Wylep przygotowaną tortownicę odłożonymi dwoma trzecimi mieszanki na ciasto i kruszonkę, tworząc spód i boki. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowania nadzienia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że spód jest równomiernie uformowany. - 4
Na nadzienie: Podgrzej mleko w rondelku do momentu zagotowania. Dodaj 150g cukru, 1 łyżkę masła, cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż masło się rozpuści, a cukier rozpuści.
- 5
W osobnej misce wymieszaj mak mielony, kaszę mannę i mąkę ziemniaczaną. Stopniowo dodawaj tę suchą mieszankę do gotującego się mleka. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszanie jest kluczowe, aby zapobiec powstaniu grudek. - 6
Zdejmij z ognia i pozwól masie makowej lekko ostygnąć. Dodaj jajko i wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej masy.
- 7
Jeśli używasz, rozłóż odsączone cereśnienie na schłodzonym spodzie.
- 8
Wylej schłodzone nadzienie makowe na spód (i cereśnienie, jeśli używasz).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozprowadź równomiernie, aby pokryć spód. - 9
Posyp wierzch nadzienia pozostałą jedną trzecią mieszanki na kruszonkę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Rozłóż równomiernie, aby uzyskać dobrą kruszonkę. - 10
Piecz przez 50-60 minut, lub do momentu, aż kruszonka będzie złocistobrązowa, a nadzienie ścięte.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być jędrne w dotyku. - 11
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć w formie na kratce przed zdjęciem obręczy tortownicy. Schłódź przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Chłodzenie pomaga nadzieniu prawidłowo się ściąć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla intensywniejszego smaku maku, użyj świeżo mielonego maku.
- ✓Jeśli nie masz wiśni, można użyć wiśni z puszki lub nawet kompotu owocowego.
- ✓Mohnkuchen najlepiej smakuje schłodzone lub w temperaturze pokojowej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę rumu do nadzienia makowego dla dodatkowego aromatu.
- Dodaj warstwę marcepanu do nadzienia dla większej bogactwa.
- Posyp cukrem pudrem przed podaniem.