Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza to tradycyjna madagaskarska przysmak zrobiony z pasków suszonej, peklowanej i często wędzonej wołowiny (lub czasami jagnięciny lub mięsa zebu). Jest to metoda konserwowania mięsa, która daje w rezultacie produkt o ciągnącej się konsystencji i intensywnym smaku. Kitozę można jeść samą jako przekąskę, lub można ją ponownie nawodnić i usmażyć lub grillować dla uzyskania bardziej delikatnej tekstury, często podawana jako dodatek do dania lub przystawka.
🧂 Składniki
- 500 g Chuda wołowina(np. ligawa, łopatka, rostbef, pokrojona w paski o grubości od 0,5 do 1 cm)
- 1 tsp Sól morska
- 1 tsp Czarny pieprz
- 1 tsp Suszone płatki chili(dostosować do smaku)
- 1 Kostka bulionowa wołowa
- 2 tbsp Cukier brązowy
- 3 tbsp Świeży imbir(starty)
- 2 large cloves Czosnek(posiekany)
- 40 ml Miód
- 1 tsp Mieszanka włoskich ziół
- 4 tbsp Sos sojowy ciemny
- 1 tbsp Ocet ryżowy
- 1 tbsp Olej sezamowy(opcjonalnie)
- 1 medium Biała cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 2 tbsp Olej roślinny(do smażenia/grillowania)
- 1-2 tbsp Koncentrat pomidorowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Usuń nadmiar tłuszczu z wołowiny i pokrój ją w paski o szerokości około 0,5-1 cm i długości 10-15 cm. (Częściowe zamrożenie mięsa ułatwi krojenie).
- 2
W misce wymieszaj sól morską, czarny pieprz, płatki chili, pokruszoną kostkę bulionową wołową, brązowy cukier, starty imbir, posiekany czosnek, miód, włoskie zioła, sos sojowy, ocet ryżowy i olej sezamowy (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj, aby uzyskać pastę przyprawową.
- 3
Dokładnie natrzyj paski wołowiny mieszanką przypraw, upewniając się, że są równomiernie pokryte. Umieść przyprawione mięso w dużej misce lub szczelnym woreczku, przykryj i wstaw do lodówki na 24 do 48 godzin, aby się peklowało i nabrało smaku.
- 4
Wyjmij mięso z lodówki. Do suszenia można użyć dehydratora (ustawionego na 71°C przez 4-6 godzin) lub piekarnika (rozgrzanego do 71°C, układając mięso na kratce nad blachą). Susz, aż mięso będzie jędrne i suche w dotyku, ale nadal giętkie.
- 5
(Opcjonalne wędzenie): Jeśli chcesz, wędź wysuszone mięso przez 1-2 godziny w wędzarni lub na grillu z wiórami drzewnymi, aby uzyskać autentyczny wędzony smak.
- 6
Po wysuszeniu (i wędzeniu), ostudź Kitozę do temperatury pokojowej. Można ją przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu przez kilka tygodni.
- 7
(Podanie): Jeśli wolisz mniej ciągnącą się konsystencję, rozgrzej olej roślinny na patelni na średnim ogniu. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj paski Kitozy i koncentrat pomidorowy, i smaż przez 5-10 minut, aż będą podgrzane i lekko chrupiące. Alternatywnie, możesz grillować Kitozę.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Im cieńsze paski, tym szybciej wyschną i się peklować.
- ✓Dostosuj płatki chili do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli nie masz dehydratora ani piekarnika, który może utrzymać niską temperaturę, możesz również suszyć mięso na powietrzu w dobrze wentylowanym miejscu, choć zajmuje to więcej czasu i wymaga starannej kontroli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast wołowiny użyj mięsa zebu lub wieprzowiny.
- Eksperymentuj z różnymi ziołami i przyprawami w marynacie.
- Podawaj nawodnioną Kitozę z awokado i ćwiartką limonki.