Bak Kut Teh(Bak Kut Teh (Żeberka w herbatce ziołowej))
Herbal Pork Rib Soup
Bak Kut Teh, co oznacza „mięsno-kostny napar”, to cenione malezyjskie danie zupy, zawierające delikatne żeberka wieprzowe wolno gotowane w złożonym, aromatycznym bulionie nasyconym mieszanką chińskich ziół i przypraw. To pocieszający i odżywczy posiłek, głęboko zakorzeniony w malezyjskich chińskich tradycjach kulinarnych, często spożywany wspólnie.
🧂 Składniki
- 1 kg Żeberka wieprzowe (żeberka schabowe lub carlos)(Pokrojone na kawałki o długości 2 cali)
- 1 Boczek wieprzowy(Pokrojony na kawałki o długości 1,5 cala)
- 2 heads Całe główki czosnku(Nieobrane, przekrojone na pół)
- 3 tbsp Suszone grzyby shiitake(Namoczone w ciepłej wodzie przez 30 minut, zachować wodę po namoczeniu)
- 2 tbsp Smażone pączki z tofu (Tau Pok)(Przekrojone na pół)
- 1 tbsp Grzyby enoki(Przycięte końcówki)
- 100 g Woda(Około 12,5 szklanki)
- 2.5 liters Mieszanka ziół Bak Kut Teh(Dostępna na targach azjatyckich, lub użyj mieszanki anyżu gwiazdkowatego, lasek cynamonu, goździków, dong quai, nasion kopru włoskiego i białego pieprzu)
- for serving Jasny sos sojowy(Optional, for dipping.)
- for serving Ciemny sos sojowy(Dla koloru i głębi)
- to taste Sos ostrygowy(Optional, sliced for serving with soy sauce for dipping.)
- to taste Sól(Lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj wieprzowinę: Dokładnie opłucz żeberka wieprzowe i boczek pod zimną bieżącą wodą. W dużym garnku połącz kawałki wieprzowiny z wystarczającą ilością zimnej wody, aby je przykryć. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5-10 minut. Ten proces blanszowania usuwa zanieczyszczenia i wszelkie zapachy dziczyzny. Zbierz wszelką pianę, która pojawi się na powierzchni. Odcedź wieprzowinę i ponownie opłucz ją pod zimną wodą. Wylej wodę po blanszowaniu.
⏱️ 10 minutes - 2
Naparz bazę bulionu: W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu połącz 3 litry (około 12,5 szklanki) świeżej wody, przekrojone na pół główki czosnku, namoczone i odcedzone grzyby shiitake (zachowując ich wodę po namoczeniu) oraz mieszankę ziół Bak Kut Teh (jeśli używasz gotowej saszetki, umieść ją w woreczku z gazy). Doprowadź tę mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut, aby zioła i przyprawy uwolniły swoje smaki.
⏱️ 5 minutes - 3
Gotuj wieprzowinę: Dodaj zblanszowane żeberka wieprzowe i boczek do gotującego się bulionu ziołowego. Jeśli używasz, dodaj cukier kandyzowany. Doprowadź zupę z powrotem do łagodnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez minimum 1,5 do 2 godzin, lub aż wieprzowina będzie miękka i łatwo będzie odchodzić od kości. Im dłużej się gotuje, tym bardziej aromatyczny będzie bulion.
⏱️ 2 hours - 4
Dopraw zupę: Gdy wieprzowina będzie miękka, dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, sól i świeżo zmielony biały pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotuj dodatki: Podczas gotowania zupy delikatnie podgrzej przekrojone na pół smażone pączki z tofu w niewielkiej ilości bulionu w osobnym garnku lub mikrofalówce. Pomaga to wchłonąć smaki.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać klarowniejszy bulion, upewnij się, że wieprzowina jest dokładnie blanszowana i zbieraj zanieczyszczenia.
- ✓Użycie glinianego garnka do podania pomaga utrzymać ciepło i wzbogaca doznania kulinarne.
- ✓Jakość mieszanki ziół Bak Kut Teh znacząco wpływa na ostateczny smak; wybierz renomowaną markę lub zmieszaj własną.
- ✓Dostosuj ilość sosu sojowego, aby uzyskać pożądany kolor i słoność; niektórzy preferują ciemniejszy, bardziej ziołowy styl Hokkien, podczas gdy inni wolą lżejszy, pieprzny styl Teochew.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Chik Kut Teh: Zastąp wieprzowinę kawałkami kurczaka, aby uzyskać wersję halal.
- Dry Bak Kut Teh: Zredukuj bulion do gęstszej konsystencji sosu, dodając składniki takie jak suszone kalmary i chili dla ostrzejszego, bardziej skoncentrowanego smaku.
- Seafood Bak Kut Teh: Dodaj krewetki, małże lub ryby do bulionu, aby uzyskać inny, morski akcent klasycznego dania.