Pan Mee(Pan Mee (Drażnione Makaron))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, znane również jako Mee Hoon Kueh, to uwielbiane malezyjskie danie z makaronem, charakteryzujące się ręcznie robionym, ręcznie drastyczonym płaskim makaronem. Tradycyjnie podawane w bogatym bulionie z sardeli z dodatkami, takimi jak mielone mięso i zielone warzywa liściaste, jest również popularne w pikantnej, wytrawnej wersji, często wzbogacanej ostrym pastą chili. To sycące danie jest podstawą malezyjskiej kuchni, przywołując poczucie domu i tradycji.
🧂 Składniki
- 400g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do posypania)
- 150ml Duże jajko(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sól(For the dough)
- 150g Woda(plus więcej w razie potrzeby)
- 2 liters Suszone sardele (ikan bilis)(opłukane i odsączone)
- 100g Woda na bulion(For a richer broth)
- 2 slices Sól do bulionu(lub do smaku)
- 3 cloves Cukier do bulionu(lub do smaku)
- 200g Mielona wieprzowina(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Czosnek(posiekany)
- for topping Szalotki(cienkie plasterki)
- for topping Suszone grzyby shiitake(namoczone, bez łodyżek, cienkie plasterki)
- to taste Sos sojowy(For serving)
- to taste Sos ostrygowy(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na makaron: W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i dodaj jajko. Stopniowo dodawaj wodę, mieszając rękami, aż powstanie nieregularne ciasto. Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę więcej mąki; jeśli jest zbyt suche, dodawaj po łyżeczce wody. Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Przygotuj bulion z sardeli: W czasie gdy ciasto odpoczywa, opłucz suszone sardele pod zimną wodą. W dużym garnku umieść opłukane sardele z 2,5 litra wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut do godziny, aby uzyskać aromatyczny bulion. Przecedź bulion, wyrzucając sardele. Dopraw bulion solą i cukrem do smaku. Utrzymuj w cieple na małym ogniu.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Przygotuj dodatek z mielonego mięsa: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i szalotki, smaż, aż będą aromatyczne i lekko złociste. Dodaj mieloną wieprzowinę i gotuj, rozdrabniając ją łyżką, aż przestanie być różowa. Dodaj pokrojone grzyby shiitake i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Dodaj sos sojowy, sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, olej sezamowy i biały pieprz. Dobrze wymieszaj. Dodaj 2 łyżki wody lub płynu z moczenia grzybów, doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotuj makaron: Podziel odpoczywające ciasto na 2-3 porcje, aby ułatwić sobie pracę. Na lekko oprószonym mąką blacie weź jedną porcję ciasta i zacznij je rozciągać i drzeć na nieregularne kawałki o wielkości kęsa. Staraj się uzyskać grubość około 2-3 mm. Posyp podrzywanym makaronem odrobinę mąki, aby zapobiec sklejaniu i ułóż go na czystej ściereczce, przykryj drugą wilgotną ściereczką. Powtórz z pozostałym ciastem.
⏱️ 3 minutes - 5
Gotuj makaron (kontynuacja): Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Ostrożnie dodaj ręcznie drastyczony makaron i gotuj przez około 3-5 minut, lub do momentu, aż wypłynie na powierzchnię i będzie miękki, ale wciąż lekko sprężysty. Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby gotuj partiami. Dobrze odcedź makaron.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, możesz dodać kawałek kości wieprzowej lub tuszki kurczaka, aby gotowały się razem z sardelami.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa; powinno być plastyczne, ale nie lepkie. Dostosuj ilość mąki lub wody podczas wyrabiania.
- ✓Ręczne draskanie makaronu tworzy rustykalną teksturę, która pięknie wchłania bulion. Jeśli masz mało czasu, możesz również użyć maszynki do makaronu do wałkowania i krojenia ciasta na płaskie paski.
- ✓Pasta chili (sambal) jest kluczowa dla wersji wytrawnej. Możesz kupić gotowy sambal lub zrobić własny, blendując suszone papryczki chili, czosnek, suszone krewetki i olej, a następnie smażyć, aż będzie aromatyczny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kulki rybne lub inne ulubione owoce morza, takie jak krewetki, do zupy dla dodatkowego białka i smaku.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń wieprzowinę i użyj bulionu na bazie grzybów, lub dodaj smażone tofu i więcej różnych warzyw jako dodatków.