Curry Mee(Curry Mee (Curry Laksa) po malajsku)
Malaysian Curry Noodle Soup
Uwielbiana malajska zupa z makaronem, Curry Mee, znana również jako Curry Laksa, to barwne danie charakteryzujące się bogatym, aromatycznym bulionem z mlekiem kokosowym i złożoną mieszanką przypraw. Jest to podstawowe danie malajskiej kultury ulicznego jedzenia, oferujące pocieszające i pełne smaku doznania, które nieco różnią się w zależności od regionu.
🧂 Składniki
- 200 g Uda kurczaka, z kością(Około 2-3 ud, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa)
- 200 g Krewetki, duże(Oczyszczone i pozbawione żyłki)
- 150 g Puszyste kawałki tofu (tau pok)(Przekrojone na pół)
- 400 ml Żółty makaron(Lub inny preferowany makaron, np. ryżowy)
- 600 ml Fasolka szparagowa (kiełki)(Przycięte)
- 200 g Szalotki(Obrane i grubo posiekane)
- 200 g Ząbki czosnku(Obrane)
- 2 tbsp Trawa cytrynowa(Tylko biała część, grubo posiekana)
- 1 tsp Imbir(Obrany i pokrojony w plasterki)
- to taste Suszone chili(Namoczone w gorącej wodzie, usunięte nasiona)
- for serving Belacan (pasta krewetkowa)(Podpieczona)
- for serving Proszek curry (malajski)(Adjust to desired heat level.)
- for serving Olej roślinny(Optional, for a burst of freshness.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę curry: W blenderze lub malakserze umieść posiekaną szalotkę, czosnek, trawę cytrynową, imbir, namoczone suszone chili, podpieczony belacan, proszek curry i 3 łyżki oleju roślinnego. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody, aby ułatwić blendowanie.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż pastę: Na średnim ogniu rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj zmiksowaną pastę curry i mieszaj ciągle przez około 5-7 minut, aż zacznie pachnieć, a olej zacznie oddzielać się od pasty. Ten krok jest kluczowy dla rozwinięcia głębokiego smaku.
⏱️ 7 minutes - 3
Przygotuj bazę bulionu: Dodaj udka kurczaka do garnka z podsmażoną pastą curry. Mieszaj, aby równomiernie pokryć kurczaka. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż kurczak będzie prawie gotowy. Zbieraj z powierzchni wszelkie zanieczyszczenia.
⏱️ 20 minutes - 4
Dodaj mleko kokosowe i przyprawy: Dodaj mleko kokosowe, sos rybny, cukier i sól. Doprowadź bulion ponownie do delikatnego wrzenia, uważając, aby nie gotować zbyt intensywnie, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie mleka kokosowego. Dodaj przekrojone na pół kawałki tofu i gotuj w bulionie przez około 10 minut, aby nasiąkły smakami.
⏱️ 5 minutes - 5
Gotowanie białka i makaronu: W osobnym garnku z wrzącą wodą szybko zblanszuj kiełki fasolki przez około 20-30 sekund, aż będą lekko chrupiące. Odcedź i odstaw. Ugotuj żółty makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do tego samego bulionu dodaj krewetki i gotuj przez 2-3 minuty, aż zróżowieją i staną się nieprzezroczyste. Wyjmij krewetki i odstaw z kurczakiem.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej pikantnego smaku, zwiększ ilość suszonego chili lub dodaj łyżkę sambal oelek do pasty curry.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz zmniejszyć ilość bulionu drobiowego lub dłużej gotować bulion, aby go zredukować.
- ✓Istnieje wiele wariantów, w tym 'białe curry mee', które pomija niektóre przyprawy barwiące dla jaśniejszego bulionu, lub dodanie składników takich jak małże lub galareta z krwi wieprzowej dla bardziej tradycyjnego stylu Penang.
- ✓Upewnij się, że belacan (pasta krewetkowa) jest podpieczony przed zmieleniem, aby złagodzić jego ostrość i wzmocnić aromat.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Curry Mee z owocami morza: Zastąp kurczaka mieszanką owoców morza, takich jak pierścienie kalmarów, kulki rybne i więcej krewetek.
- Curry Mee wegetariańskie: Pominięcie kurczaka i krewetek. Użyj bulionu warzywnego i dodaj więcej kawałków tofu, grzybów i różnych innych warzyw, takich jak fasolka szparagowa lub bakłażan.
- Wytrawne Curry Mee: Znacząco zredukuj ilość bulionu i podawaj jako gęstsze, bardziej sosowe danie, a nie zupę.