Laksa Lemak
Nyonya Coconut Curry Noodles
Laksa Lemak, często nazywana Curry Laksa, to bogata i kremowa zupa z makaronem na bazie mleczka kokosowego, będąca kamieniem węgielnym kuchni malezyjskiej. Jej złożony profil smakowy, harmonijne połączenie pikantnych, wytrawnych i aromatycznych nut, odzwierciedla różnorodne wpływy kulturowe regionu, zwłaszcza dziedzictwo chińskie Peranakan. To sycące danie jest świadectwem tętniącego życiem krajobrazu kulinarnego Malezji, delektowanym o każdej porze posiłku.
🧂 Składniki
- 100 g Suszone czerwone chili(Namoczone w gorącej wodzie przez 20 minut, pozbawione nasion, jeśli pożądana jest mniejsza pikantność)
- 800 ml Szalotka(Oczyszczona)
- 500 ml Czosnek(Low-sodium preferred, to control saltiness.)
- 300 g Trawa cytrynowa(Tylko biała część, stłuczona i grubo posiekana)
- 200 g Galangal(Oczyszczony i grubo posiekany)
- 200 g Świeża kurkuma(Oczyszczona i grubo posiekana lub 1 łyżeczka kurkumy w proszku)
- 100 g Orzechy kandylowe(Lub orzechy makadamia)
- 150 g Belacan (pasta krewetkowa)(Podprażona)
- 1 bunch Sól(Roughly chopped, plus extra for garnish. If unavailable, use a mix of cilantro and mint.)
- 1 tbsp Neutralny olej (do pasty)(For frying the paste.)
- to taste Całe krewetki(Oczyszczone i pozbawione żyłek, pancerze i główki zachowane do bulionu)
- to taste Neutralny olej (do bulionu)(Optional, to balance flavors.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę Laksa: Podpraż belacan (pastę krewetkową) na suchej patelni na małym ogniu, aż będzie aromatyczna. W malakserze lub blenderze połącz namoczone i pozbawione nasion suszone chili, obraną szalotkę, czosnek, stłuczoną trawę cytrynową, galangal, świeżą kurkumę, podprażony belacan i sól. Dodaj jedną lub dwie łyżki wody, jeśli potrzebne, aby uzyskać gładką pastę. Odstaw.
⏱️ 25 minutes - 2
Przygotuj bulion krewetkowy: Rozgrzej 1 łyżeczkę neutralnego oleju w garnku na średnim ogniu. Dodaj zachowane główki i pancerze krewetek i smaż przez około 5 minut, aż staną się różowe i aromatyczne. Dodaj 1,5 litra wody lub bulionu drobiowego, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Przecedź bulion przez drobne sitko, dociskając pancerze, aby wydobyć maksymalny smak. Wyrzuć pancerze i główki.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozkwitnij pastę Laksa: W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej 75 ml neutralnego oleju na średnio-niskim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę laksa i smaż, ciągle mieszając, przez około 10-15 minut. Pasta powinna stać się bardzo aromatyczna, lekko ściemnieć, a olej powinien zacząć oddzielać się po bokach, co oznacza, że jest dobrze ugotowana i pozbawiona surowego smaku. Ten proces jest kluczowy dla uzyskania głębi smaku.
⏱️ 10 minutes - 4
Połącz składniki na bulion: Stopniowo dodawaj przecedzony bulion krewetkowy do rozkwitłej pasty laksa, stale mieszając, aby zemulgować. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 15-20 minut, pozwalając smakom się połączyć. Dodaj pełnotłuste mleczko kokosowe, cukier palmowy i sól. Gotuj delikatnie przez kolejne 5-10 minut, upewniając się, że nie wrze gwałtownie, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie mleczka kokosowego. Dopraw do smaku.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku krewetek możesz lekko podsmażyć główki i pancerze krewetek na odrobinie oleju przed dodaniem wody do bulionu.
- ✓Jeśli świeży galangal lub kurkuma są niedostępne, użyj przypraw w proszku, ale dostosuj ich ilość, ponieważ mogą być bardziej intensywne.
- ✓Upewnij się, że pasta laksa jest dokładnie ugotowana ('rozkwitła') w oleju; ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokich, złożonych smaków i wyeliminowania surowego smaku przypraw.
- ✓Przed podaniem spróbuj i dopraw bulion, dodając więcej soli lub cukru, aby zrównoważyć smaki.
- ✓Rodzaj użytego makaronu może się różnić; popularne wybory to gruby makaron ryżowy lub makaron Hokkien.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń krewetki i bulion krewetkowy, zastępując je bulionem warzywnym. Upewnij się, że twoja pasta laksa nie zawiera pasty krewetkowej lub użyj alternatywy wegetariańskiej.
- Niektóre wersje zawierają poszarpanego kurczaka lub inne owoce morza, takie jak kalmary i małże, które można dodać do bulionu razem z krewetkami.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj więcej suszonych chili do pasty lub podawaj z dodatkowym chilli sambal obok.