Karipap(Karipap Pusing (Malezyjskie roladki z nadzieniem curry))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, czyli roladki z nadzieniem curry, to uwielbiana malezyjska przekąska, charakteryzująca się kruchym, warstwowym ciastem z aromatycznym nadzieniem ziemniaczano-kurczakiem. Te zachwycające przysmaki są świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Malezji, łącząc wpływy różnych kultur w jednym, pysznym kęsie.
🧂 Składniki
- 300g Mąka pszenna uniwersalna(Podzielona na ciasto wodne i ciasto olejowe)
- 75g Masło, miękkie(Do ciasta wodnego)
- 1/2 tsp Skracanie do pieczenia lub smalec(Do ciasta olejowego)
- 120-150ml Sól(Podzielona na ciasta i nadzienie)
- 400g Cukier(Do ciasta wodnego)
- 2 tbsp Zimna woda(Przybliżona ilość, do ciasta wodnego)
- 100g Olej roślinny(Do podsmażenia nadzienia)
- 1/2 medium Cebula(Drobno posiekana)
- 2 cloves Pierś lub udka z kurczaka(Drobno pokrojone)
- 1 tsp Ziemniaki(Obrane i drobno pokrojone)
- 1 tsp Malezyjska przyprawa curry(Doprawić do smaku)
- to taste Papryka chili(Opcjonalnie, doprawić do smaku)
- 2 tbsp Woda lub bulion drobiowy(Do nadzienia)
- sufficient amount Mąka pszenna uniwersalna(Do zagęszczenia nadzienia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto olejowe: W misce wymieszaj 150 g mąki pszennej uniwersalnej z tłuszczem roślinnym (lub smalcem). Rozcieraj tłuszcz z mąką opuszkami palców lub siekaczem do ciasta, aż uzyskasz konsystencję grubych okruchów. Dodaj łyżkę zimnej wody i wymieszaj, aż powstanie spójne ciasto. Krótko wyrabiaj, aż będzie gładkie, następnie zawiń w folię i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Przygotuj ciasto wodne: W osobnej misce wymieszaj pozostałe 350 g mąki pszennej uniwersalnej, sól (1 łyżeczka) i cukier. Stopniowo dodawaj miękkie masło i wcieraj je w mieszankę mąki, aż dobrze się połączy. Powoli dodawaj zimną wodę, mieszając, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie gładkie, następnie zawiń w folię i odstaw na 30 minut.
⏱️ 25 minutes - 3
Zawiń ciasta: Podziel ciasto olejowe na 12 równych części. Rozwałkuj ciasto wodne na duży prostokąt. Umieść jedną część ciasta olejowego na środku ciasta wodnego i zawiń ciasto wodne wokół niego, szczelnie zamykając brzegi. Delikatnie spłaszcz i rozwałkuj to połączone ciasto na prostokąt. Złóż je na trzy (jak list) i schłodź przez 15 minut. Powtórz ten proces wałkowania, składania i chłodzenia jeszcze dwa razy, upewniając się, że ciasto jest zawsze przykryte, aby zapobiec wysychaniu.
⏱️ 20 minutes - 4
Uformuj wałeczki z ciasta: Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj złożone ciasto na długi, równomierny cylinder (o średnicy około 1,5 cala lub 4 cm). Schłodź ten wałek przez co najmniej 1 godzinę, aby stwardniał, co ułatwi krojenie.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki ciasta są dobrze schłodzone na każdym etapie, co ułatwi obróbkę i uzyska się bardziej kruche warstwy.
- ✓Nie przepełniaj karipap, ponieważ może to utrudnić zamknięcie i spowodować ich pękanie podczas smażenia.
- ✓Smaż karipap na średnio-niskim ogniu, aby ciasto dobrze się upiekło i stało się chrupkie, bez przypalania.
- ✓Nadzienie musi być całkowicie ostudzone przed zawinięciem, aby ciasto nie stało się rozmoczone i trudne do zamknięcia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń kurczaka i dodaj zielony groszek lub pokrojone w kostkę twarde tofu do nadzienia ziemniaczanego.
- Eksperymentuj z różnymi mieszankami przypraw curry, aby uzyskać unikalny profil smakowy.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość pasty krewetkowej (belacan) w nadzieniu dla dodatkowego umami.