Malaysian Curry Laksa(Curry Laksa)
Curry Laksa, znana również jako Laksa Lemak, to bogata i aromatyczna, pikantna zupa z makaronem, która uosabia żywe połączenie chińskich i malajskich tradycji kulinarnych Malezji. Jej złożony bulion, nasycony mlekiem kokosowym i mieszanką przypraw, jest pocieszającym i głęboko satysfakcjonującym daniem, często uważanym za skarb narodowy.
🧂 Składniki
- 400 g suszone chili(namoczone we wrzącej wodzie przez 20 minut, pozbawione nasion)
- 200 g świeże chili(pozbawione nasion dla mniejszej ostrości, lub pozostaw nasiona dla większej pikantności)
- 800 ml szalotki(obrane i grubo posiekane)
- 1 liter ząbki czosnku(obrane)
- 200 g trawa cytrynowa(tylko biała część, grubo posiekana)
- 200 g galangal(obrany i grubo posiekany)
- 2 tablespoons kurkuma(obrana i grubo posiekana, lub 1 łyżeczka mielonej kurkumy)
- 150 g belacan (pasta krewetkowa)(lekko podprażony)
- 1 small bunch orzechy kuku(lub orzechy makadamia, krótko namoczone, jeśli surowe)
- for serving mielona kolendra(Optional, for a touch of acidity.)
- to taste olej roślinny(Optional, for extra heat.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę do Laksy: W blenderze lub malakserze połącz namoczone suszone chili, świeże chili, szalotki, czosnek, trawę cytrynową, galangal, kurkumę, podprażony belacan, orzechy kuku i mieloną kolendrę. Dodaj około 1/4 szklanki (60 ml) wody, aby ułatwić blendowanie. Miksuj, aż powstanie gładka, gęsta pasta. Jeśli używasz świeżej kurkumy, upewnij się, że jest obrana i posiekana.
⏱️ 10 minutes (soaking/prep) - 2
Gotuj pastę do Laksy: Na dużej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej 4 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj przygotowaną pastę do Laksy i gotuj, ciągle mieszając, przez około 15-20 minut, lub do momentu, aż pasta lekko ściemnieje i stanie się bardzo aromatyczna. Olej powinien zacząć oddzielać się od pasty, co oznacza, że jest dobrze ugotowana i surowy smak chili złagodniał.
⏱️ 7 minutes - 3
Gotuj bazę bulionu: Dodaj kawałki udek kurczaka do garnka z ugotowaną pastą. Mieszaj i gotuj przez około 3-5 minut, aż kurczak przestanie być różowy na zewnątrz. Wlej bulion drobiowy, zeskrobując wszelkie przypalone kawałki z dna garnka. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
⏱️ 20 minutes - 4
Rozwijaj smaki: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj bulion na wolnym ogniu przez co najmniej 20-30 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli używasz, dodaj gałązkę liści curry podczas gotowania, aby uzyskać dodatkowy aromat.
⏱️ 8 minutes - 5
Dodaj mleko kokosowe i owoce morza: Wymieszaj pełnotłuste mleko kokosowe i sos rybny. Doprowadź zupę z powrotem do delikatnego wrzenia (nie gotuj gwałtownie, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie mleka kokosowego). Dodaj krewetki i smażone pączki z tofu. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż krewetki będą różowe i ugotowane, a pączki z tofu lekko zmiękną i wchłoną trochę bulionu.
⏱️ 3 minutes - 6
Przygotuj makaron i kiełki: Podczas gotowania bulionu, ugotuj wybrany makaron według instrukcji na opakowaniu. W ostatniej minucie gotowania makaronu dodaj przycięte kiełki fasoli mung do wrzącej wody, aby lekko je zblanszować. Odcedź zarówno makaron, jak i kiełki.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku możesz przygotować olej krewetkowy, podsmażając główki i skorupki krewetek na osobnej patelni z odrobiną oleju, aż staną się aromatyczne, a następnie przecedzając olej.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć galangalu, możesz użyć imbiru jako zamiennika, chociaż profil smakowy będzie nieco inny.
- ✓Dostosuj ilość suszonego i świeżego chili, aby kontrolować poziom ostrości swojej laksy.
- ✓Upewnij się, że belacan (pasta krewetkowa) jest podprażony przed blendowaniem, aby złagodzić jego ostry zapach i wzmocnić smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne białka, takie jak pokrojone ciastka rybne, pierś kurczaka, a nawet małże.
- Dodaj do bulionu dodatkowe warzywa, takie jak fasolka szparagowa, bakłażan lub pak choi.
- W wersji wegetariańskiej zrezygnuj z belacanu i krewetek, a zamiast bulionu drobiowego użyj bulionu warzywnego. Dodaj twarde tofu lub tempeh jako źródło białka.