Murtabak(Murtabak Ayam)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak to słone, nadziewane placki, popularne jedzenie uliczne w Azji Południowo-Wschodniej, którego korzenie sięgają Jemenu. Malezyjska wersja zazwyczaj zawiera cienkie, chrupiące ciasto otaczające aromatyczne nadzienie z mielonego kurczaka z przyprawami, cebulą i jajkami, smażone na złoty kolor. Jest to uwielbiane danie, często podawane z dodatkami w postaci curry lub pikli.
🧂 Składniki
- 400 g Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószenia)
- 300 g Sól(podzielona)
- 2 Ghee lub masło niesolone, roztopione(plus więcej do natłuszczania i smażenia)
- 4 Duże jajko(do ciasta)
- 1 tbsp Ciepła woda(w razie potrzeby)
- 2 tbsp Mielony kurczak(lub drobno posiekana pierś kurczaka)
- 1/2 tsp Duża cebula(drobno posiekana)
- 1/4 tsp Ząbki czosnku(posiekane)
- 2-3 tbsp Pasta imbirowa(lub drobno starty świeży imbir)
- for serving Curry w proszku(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 3 szklanki mąki pszennej uniwersalnej z 1 łyżeczką soli. Dodaj roztopione ghee (3 łyżki) i 1 duże jajko. Stopniowo dodawaj około 1,5 szklanki ciepłej wody, mieszając, aż powstanie spójne ciasto. Wyrabiaj na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Lekko natłuść ciasto dodatkowym ghee, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 35-40 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj nadzienie: Gdy ciasto odpoczywa, rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia na dużej patelni lub w woku na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i pastę imbirową, smażąc jeszcze minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj mielonego kurczaka i gotuj, rozdrabniając go łyżką, aż zmieni kolor i przestanie być różowy. Dodaj curry w proszku, mielony kmin rzymski, kurkumę, paprykę chili i opcjonalnie posiekaną zieloną papryczkę chili. Gotuj przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj około 1/4 szklanki wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie miękki, a większość płynu odparuje. Zwiększ ogień, aby odparować pozostałą wilgoć. Zdejmij z ognia, dodaj 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu. Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz składniki nadzienia: Gdy mieszanka z kurczakiem ostygnie, wbij 5 jajek do osobnej miski. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę i szczypior oraz szczyptę soli (około 1/2 łyżeczki). Delikatnie ubij, aby połączyć. Dodaj ostudzoną mieszankę z kurczaka do mieszanki jajecznej i dokładnie wymieszaj, aż wszystko się połączy. To tworzy ostateczne nadzienie.
⏱️ 15 minutes - 4
Uformuj murtabak: Lekko natłuść dłonie ghee. Ponownie wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Podziel ciasto na 4 równe porcje (około 100-120g każda). Weź jedną porcję, uformuj kulkę i spłaszcz ją na lekko oprószonej mąką powierzchni. Używając wałka lub dłoni, rozciągnij ciasto na cienki, prawie przezroczysty okrąg lub kwadrat o średnicy około 20-25 cm. Jeśli ciasto opiera się rozciąganiu, pozwól mu odpocząć przez kilka kolejnych minut.
⏱️ 10 minutes - 5
Złóż i usmaż: Rozgrzej lekko natłuszczoną płaską płytę grillową lub dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie przełóż rozciągnięte ciasto na gorącą płytę. Nałóż około 1/4 farszu z kurczaka i jajek na środek ciasta, lekko rozprowadzając, ale pozostawiając brzegi. Złóż brzegi ciasta nad nadzieniem, tworząc kwadratową lub prostokątną paczkę, upewniając się, że nadzienie jest szczelnie zamknięte. Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będzie złoty i chrupiący. Może być konieczne delikatne dociśnięcie łopatką, aby zapewnić równomierne gotowanie i chrupkość. Dodaj trochę więcej ghee lub oleju na patelnię, jeśli jest to potrzebne między smażeniem każdego murtabaka.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawaj: Po usmażeniu przełóż murtabak na deskę do krojenia. Pokrój na kliny lub kwadraty i podawaj natychmiast. Murtabak tradycyjnie podaje się z marynowaną cebulą, plasterkami ogórka lub z dodatkiem curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, upewnij się, że płyta grillowa jest wystarczająco gorąca i nie przepełniaj patelni podczas smażenia.
- ✓Jeśli ciasto jest trudne do rozciągnięcia, pozwól mu odpocząć jeszcze przez 5-10 minut pod przykryciem, ponieważ gluten musi się rozluźnić.
- ✓Nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce, ale dodaj jajka tuż przed składaniem murtabaka dla najświeższego rezultatu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj mielonej wołowiny lub jagnięciny zamiast kurczaka dla innego profilu smakowego.
- Dodaj starty ser (np. mozzarellę) do nadzienia dla wariantu serowego.
- Dla szybszej wersji, użyj gotowego roti canai lub paratha i cienko je rozciągnij przed nałożeniem nadzienia.