Chicken Satay with Peanut Sauce(Malezyjskie Szaszłyki z Kurczaka z Sosem Orzechowym)
Malezyjskie szaszłyki z kurczaka (Chicken Satay) to uwielbiane danie uliczne z Malezji, składające się z delikatnych, marynowanych kawałków kurczaka nadzianych na szaszłyki i grillowanych do perfekcji, podawanych z bogatym, aromatycznym sosem orzechowym. To danie wspólne, często spożywane z dodatkami takimi jak sprasowane ciastka ryżowe, ogórek i czerwona cebula, uosabiające żywe dziedzictwo kulinarne Malezji.
🧂 Składniki
- 700 g Uda kurczaka bez kości i skóry(pokrojone w kostkę o boku 2,5 cm)
- 2 Trawa cytrynowa(tylko białe i jasnozielone części, drobno posiekana)
- 1 tsp Szalotki(grubo posiekane)
- 1 tsp Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Świeży imbir(obrany i starty)
- 2 tbsp Świeży galangal(obrany i starty (opcjonalnie, ale zalecane dla autentyczności))
- 2 tbsp Kolendra mielona(For the marinade)
- 1 tsp Kmin rzymski mielony(Or to taste)
- 200 g Kurkuma w proszku(For the sauce)
- 120 ml Cukier brązowy(For the sauce)
- 1 tbsp Sól(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Olej roślinny(plus dodatkowo do grillowania)
- 2 Patyczki bambusowe(namoczone w wodzie przez co najmniej 30 minut)
- 1 cm piece Orzeszki ziemne prażone(niesolone, drobno zmielone)
- 20 Suszone czerwone chili(namoczone w gorącej wodzie, pozbawione nasion i posiekane (dostosować do preferencji ostrości))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie marynaty do kurczaka: W malakserze lub blenderze umieść posiekaną trawę cytrynową, szalotki, czosnek, imbir, galangal (jeśli używasz), mieloną kolendrę, mielony kmin rzymski, kurkumę w proszku, brązowy cukier, sól i 2 łyżki oleju roślinnego. Miksuj, aż uzyskasz gładką pastę. W razie potrzeby dodaj łyżkę lub dwie wody, aby ułatwić blendowanie.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynowanie kurczaka: Pokrojone w kostkę uda kurczaka przełóż do dużej miski. Wylej pastę marynaty na kurczaka i rękoma (zaleca się użycie rękawiczek, aby uniknąć przebarwień od kurkumy) dokładnie obtocz każdy kawałek. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na noc, aby smaki się dobrze przeniknęły.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Przygotowanie sosu orzechowego: W międzyczasie, gdy kurczak się marynuje, przygotuj sos orzechowy. W malakserze umieść namoczone i posiekane suszone czerwone chili oraz 1/4 szklanki wody, a następnie miksuj, aż uzyskasz gładką pastę. W rondelku rozgrzej 1 szklankę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pastę chili i smaż przez około 5-8 minut, aż będzie aromatyczna i zacznie oddzielać się od oleju. Dodaj drobno zmielone prażone orzeszki ziemne i dobrze wymieszaj.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotowanie sosu: Wlej 1 szklankę wody i mleko kokosowe. Dodaj pastę tamaryndową, 1 łyżkę cukru palmowego lub brązowego oraz kecap manis (jeśli używasz). Wymieszaj, aby połączyć. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej wody, jeśli sos jest zbyt gęsty. Dodaj świeży sok z limonki i dopraw solą do smaku. Trzymaj w cieple lub odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotowanie i grillowanie szaszłyków: Nabijaj kawałki zamarynowanego kurczaka na namoczone patyczki bambusowe, po około 4-5 kawałków na patyczek. Lekko dociśnij kawałki kurczaka, aby równomiernie się piekły. Rozgrzej grill do temperatury średnio-wysokiej (około 200-230°C). Lekko naoliw kratkę grilla. Grilluj szaszłyki z kurczaka przez około 3-5 minut z każdej strony, często obracając, aż kurczak będzie upieczony i ładnie przypieczony. Alternatywnie, można je przygotować pod grillem elektrycznym lub na patelni grillowej.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Podawanie: Ułóż upieczone szaszłyki z kurczaka na paterze. Podawaj natychmiast z ciepłym sosem orzechowym obok. Tradycyjne dodatki, takie jak plasterki ogórka, ćwiartki czerwonej cebuli i sprasowane ciastka ryżowe (ketupat), są wysoce zalecane.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowej delikatności, rozważ użycie udek kurczaka z odrobiną skóry i tłuszczu, ponieważ pozostaną one bardziej soczyste podczas grillowania.
- ✓Jeśli nie masz świeżego galangalu, możesz zastąpić go taką samą ilością świeżego imbiru, chociaż galangal nadaje bardziej autentyczny profil smakowy.
- ✓Upewnij się, że patyczki bambusowe są dokładnie namoczone w wodzie przez co najmniej 30 minut, aby zapobiec ich przypaleniu na grillu.
- ✓Dla gładszego sosu orzechowego można użyć gładkiego masła orzechowego, ale tradycyjnie preferowane są grubo zmielone prażone orzeszki ziemne ze względu na teksturę.
- ✓Dostosuj liczbę suszonych papryczek chili użytych w sosie orzechowym, aby kontrolować poziom ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka można użyć wołowiny lub jagnięciny, aby uzyskać inny profil smakowy. Marynuj i grilluj je podobnie.
- Dla szybszego posiłku, zamarynowanego kurczaka można podsmażyć na patelni na złoty kolor, a następnie dokończyć pieczenie w piekarniku w temperaturze 190°C przez około 20-25 minut.
- Podawaj z orzeźwiającą sałatką z ogórka (acar) lub prostym dodatkiem ugotowanego na parze ryżu.
🏷️ Tagi
🌍 Podobne dania na całym świecie
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers