Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, znany również jako Jiu Hu Eng Chai, to uwielbiane danie malajskich sprzedawców ulicznych, składające się z blanszowanej kałamarnicy i szpinaku wodnego polanych pikantnym, słodko-kwaśnym sosem. Reprezentuje żywiołową kulturę street food Malezji, oferując zachwycające połączenie tekstur i smaków.
🧂 Składniki
- 400 g Szpinak wodny (Kangkung)(około 1 duża garść, umyte i przycięte)
- 300 g Kałamarnica(świeża lub namoczona suszona kałamarnica, oczyszczona i pokrojona w krążki)
- 1 tbsp Czosnek(posiekany)
- 4-6 Szalotki(drobno posiekane)
- 4 cloves Sfermentowana pasta krewetkowa (Belacan)(podprażona i utarta, lub dobrej jakości pasta krewetkowa)
- 2 Sos hoisin
- 2 tbsp Sos śliwkowy
- 1 tsp Sos sojowy jasny
- 1 tbsp Cukier(lub do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie Kangkung: Dokładnie umyj szpinak wodny, przytnij twarde końce i pokrój na kawałki o długości około 5-7 cm. Oddziel liście od grubszych łodyg, ponieważ mogą wymagać nieco innego czasu blanszowania. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie kałamarnicy: Jeśli używasz suszonej kałamarnicy, upewnij się, że została nawodniona zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Oczyść kałamarnicę, usuń dziób i pióro, a następnie pokrój w krążki lub kawałki wielkości kęsa. Unikaj nadmiernego ugniatania, aby zapobiec stwardnieniu.
⏱️ 5 minutes - 3
Przygotowanie sosu: W małym rondelku lub misce połącz sos hoisin, sos śliwkowy, jasny sos sojowy, cukier, chili w proszku/płatkach i wodę. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier i płatki chili. Jeśli używasz utartego belacan, dodaj go teraz. Jeśli używasz całego belacan, lekko podpraż go na suchej patelni, aż stanie się aromatyczny, a następnie utrzyj i dodaj. Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej cukru dla słodyczy lub chili dla ostrości, jeśli chcesz. Odstaw na bok.
⏱️ 1 minute - 4
Blanszowanie Kangkung: Zagotuj duży garnek wody. Dodaj szczyptę soli i łyżeczkę oleju, aby pomóc utrzymać żywy zielony kolor. Najpierw dodaj łodygi kangkung i blanszuj przez około 1 minutę, następnie dodaj liście i blanszuj przez kolejne 30-60 sekund, aż będą al dente. Natychmiast dokładnie odcedź kangkung, wyciskając nadmiar wody. Przełóż na talerz do serwowania.
⏱️ 1 minute - 5
Blanszowanie kałamarnicy: W tym samym garnku z wrzącą wodą (lub świeżej wrzącej wodzie, jeśli wolisz) blanszuj kawałki kałamarnicy przez 1-2 minuty, lub do momentu, aż staną się nieprzezroczyste i będą właśnie ugotowane. Uważaj, aby nie przegotować, ponieważ stanie się gumowata. Bardzo dokładnie odcedź kałamarnicę, otrząsając nadmiar wody.
⏱️ 2 minutes - 6
Serwowanie dania: Ułóż blanszowane kawałki kałamarnicy na blanszowanym kangkungu na talerzu. Równomiernie polej kałamarnicę i kangkung przygotowanym sosem. Skrop sokiem ze świeżej limonki.
⏱️ 2 minutes - 7
Dekoracja i serwowanie: Obficie posyp danie zmielonymi orzeszkami ziemnymi i prażonymi nasionami sezamu. Podawaj natychmiast, gdy kangkung jest jeszcze jasnozielony, a kałamarnica jest delikatna. Można podać dodatkowy sos chili dla większej ostrości.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszej tekstury upewnij się, że kangkung nie jest przegotowany; powinien pozostać lekko chrupiący.
- ✓Podczas przygotowywania sosu kluczowe jest próbkowanie i dostosowywanie słodyczy, słoności i ostrości, aby uzyskać preferowany profil smakowy.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć kałamarnicy, możesz użyć kałamarniczki lub kalmarów jako zamienników, chociaż tekstura może się nieznacznie różnić.
- ✓Prażony belacan (sfermentowana pasta krewetkowa) dodaje kluczowej głębi umami; jeśli nie możesz go podprażyć samodzielnie, użyj dobrej jakości gotowej, podprażonej pasty.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają niewielką ilość pasty tamaryndowca do sosu, aby uzyskać dodatkową cierpkość.
- Do sosu można dodać odrobinę sosu rybnego dla dodatkowej warstwy słonego smaku.
- Dla bogatszego sosu, pod koniec przygotowania sosu można dodać niewielką ilość mleka kokosowego.