Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, uwielbiana malezyjska zupa z jagnięciny lub baraniny, to głęboko aromatyczne i pełne smaku danie, którego korzenie sięgają indyjsko-muzułmańskiej tradycji kulinarnej. Ta sycąca zupa zawiera delikatne mięso duszone w bogatym, przyprawionym bulionie, oferując pocieszające i nasycone smakiem doznania kulinarne, często spożywane jako podstawowe jedzenie uliczne lub podczas uroczystych spotkań.
🧂 Składniki
- 800 g Jagnięcina lub baranina z kością(najlepiej z kością, pokrojona w kostkę o boku ok. 4 cm)
- 2.5 liters Olej roślinny(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Cebule(obrane i grubo posiekane)
- 2 inch piece Ząbki czosnku(obrane)
- 6 cloves Imbir(obrany i grubo posiekany)
- 4 stalks Laska cynamonu(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Anyż gwiazdkowy(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Nasiona kardamonu
- for topping Goździki(Store-bought or homemade.)
- for garnish Nasiona kolendry(Chopped.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj pastę przyprawową: Na suchej patelni na średnim ogniu lekko upraż nasiona kolendry, nasiona kopru włoskiego, nasiona kuminu i ziarna czarnego pieprzu, aż zaczną pachnieć. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie rozetrzyj na gruboziarnisty proszek w moździerzu lub zmiel w młynku do przypraw. W blenderze lub malakserze połącz posiekane cebule, czosnek i imbir z łyżką wody i zmiksuj na gładką pastę. Dodaj zmielone prażone przyprawy, mieloną kolendrę, mielony kumin, mieloną kurkumę i biały pieprz mielony do pasty cebulowo-czosnkowo-imbirowej i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednolitą pastę przyprawową. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Podsmaż mięso i aromaty: Rozgrzej olej roślinny w dużym, grubym garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Dodaj kawałki jagnięciny lub baraniny z kością i obsmaż z każdej strony na lekko brązowy kolor. Wyjmij mięso z garnka i odstaw na bok. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj do garnka laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, nasiona kardamonu i goździki. Smaż przez około 30-60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj przygotowaną pastę przyprawową i smaż, ciągle mieszając, przez 3-4 minuty, aż pasta lekko ściemnieje i stanie się bardzo aromatyczna.
⏱️ 15 minutes - 3
Gotuj bazę zupy: Włóż obsmażone mięso jagnięce lub baranie z powrotem do garnka. Wlej wodę (lub bulion wołowy), upewniając się, że mięso jest całkowicie zanurzone. Dodaj sól. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, częściowo przykryj garnek i pozostaw do delikatnego gotowania na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo delikatne i prawie odchodzące od kości. Usuń wszelką pianę lub zanieczyszczenia, które pojawią się na powierzchni podczas początkowego gotowania.
⏱️ 2 hours - 4
Dodaj warzywa i dokończ gotowanie: Gdy mięso będzie już delikatne, dodaj do garnka posiekaną marchewkę, ziemniaki i pomidory pokrojone w ćwiartki. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. W razie potrzeby dopraw solą.
⏱️ 30 minutes - 5
Podawaj: Gorącą zupę Sup Kambing rozlej do indywidualnych miseczek. Obficie udekoruj posiekanymi liśćmi selera chińskiego (jeśli używasz), świeżymi liśćmi kolendry i chrupiącą smażoną szalotką. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki do wyciśnięcia na zupę, a opcjonalnie z chrupiącym pieczywem lub ryżem na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, rozważ użycie kombinacji mięsa z kością i kilku kości do gotowania.
- ✓Jeśli wolisz mniej "dziki" smak, jagnięcina jest dobrym zamiennikiem dla baraniny lub koziny.
- ✓Usuwanie szumowin podczas początkowego gotowania jest kluczowe dla uzyskania klarownego i wyrafinowanego bulionu.
- ✓Dostosuj ilość przypraw do swoich preferencji; niektórzy wolą ostrzejszą zupę, podczas gdy inni lubią ją łagodniejszą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość mleczka kokosowego dla zwiększenia bogactwa smaku i nieco bardziej kremowej konsystencji.
- Dla szybszego przygotowania, rozważ gotowanie mięsa pod ciśnieniem do miękkości, zanim dodasz je do przyprawionego bulionu.
- W wersjach indonezyjskich można dodać odrobinę słodkiego sosu sojowego lub mleka skondensowanego dla nuty słodyczy.