Malaysian Wantan Mee
Dry Style
Wantan Mee, uwielbiane danie z makaronem w Malezji, to żywa fuzja kantońskich korzeni kulinarnych i lokalnych malezyjskich wpływów. Zazwyczaj zawiera sprężysty makaron jajeczny wymieszany z wytrawnym sosem, podawany z soczystymi wantanami (pierogami) z wieprzowiny i krewetek, delikatnym char siu (pieczoną wieprzowiną) i blanszowanymi zielonymi warzywami. Danie to jest podstawą kuchni, od tętniących życiem straganów z jedzeniem po swobodne jadłodajnie, ucieleśniając bogate dziedzictwo gastronomiczne Malezji.
🧂 Składniki
- 400 g Mielona wieprzowina(Do nadzienia wontonów)
- 200 g Krewetki(Oczyszczone, pozbawione żyłek i drobno posiekane do nadzienia wontonów)
- 20 Żółty szczypiorek(Drobno posiekany, można zastąpić zielonym szczypiorkiem. Niezbędny dla autentycznego aromatu.)
- 200 g Ciasto na wontony(Okrągłe lub kwadratowe, w zależności od preferencji)
- 2 cloves Chuda mielona wieprzowina(Do nadzienia wontonów)
- 2 tbsp Świeże krewetki(Oczyszczone, pozbawione żyłek i pokrojone w drobną kostkę do nadzienia wontonów)
- 3 tbsp Sos sojowy(Do marynowania wieprzowiny w nadzieniu wontonów)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(Do marynowania wieprzowiny w nadzieniu wontonów)
- 1 tbsp Cukier(Do marynowania wieprzowiny w nadzieniu wontonów)
- 1 tsp Biały pieprz(Do marynowania wieprzowiny w nadzieniu wontonów)
- 1/4 tsp Skrobia kukurydziana(Do marynowania wieprzowiny w nadzieniu wontonów)
- 1/4 cup Olej roślinny(Do smażenia czosnku i do bazy sosu)
- for garnish Czosnek(Posiekany do oleju czosnkowego i sosu)
- for serving Świeży makaron jajeczny(Najlepiej cienki i sprężysty)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj nadzienie do wontonów: W średniej misce wymieszaj mieloną wieprzowinę, posiekane krewetki, posiekany żółty szczypiorek, sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, biały pieprz i skrobię kukurydzianą. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 15 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 7 minutes - 2
Złóż wontony: Rozłóż ciasto na wontony. Na środek każdego arkusza nałóż około 1 łyżeczki nadzienia. Zwilż brzegi ciasta odrobiną wody. Złóż ciasto, aby zakryć nadzienie, tworząc pożądany kształt (np. woreczek na pieniądze lub trójkąt). Mocno ściśnij brzegi, aby je uszczelnić, upewniając się, że nie pozostało żadne powietrze, i odstaw na lekko posypaną mąką powierzchnię.
⏱️ 3 minutes - 3
Przygotuj olej czosnkowy i bazę sosu: Rozgrzej 250 ml oleju roślinnego w rondelku na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż nabierze lekko złotobrązowego koloru. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ sprawi to, że olej będzie gorzki. Odcedź olej, wyrzucając usmażone kawałki czosnku, i zachowaj aromatyczny olej czosnkowy. W czystym rondelku wymieszaj zachowany olej czosnkowy z jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, sosem ostrygowym, olejem sezamowym, białym pieprzem i opcjonalnie granulatem z bulionu drobiowego. Dobrze wymieszaj i delikatnie gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj wontony: Zagotuj duży garnek wody. Ostrożnie dodawaj złożone wontony partiami, upewniając się, aby nie przepełnić garnka. Gotuj przez około 3-5 minut, lub do momentu, aż wontony wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Wyjmij łyżką cedzakową i odstaw. Możesz je wymieszać z odrobiną oleju sezamowego, aby się nie skleiły.
⏱️ 3 minutes - 5
Blanszuj warzywa: W tym samym garnku z wrzącą wodą używanym do wontonów (lub w świeżej wrzącej wodzie) blanszuj przygotowany Choy Sum przez około 10-15 sekund, aż będzie lekko chrupki. Wyjmij i natychmiast przepłucz pod zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Dobrze odcedź i odstaw.
⏱️ 4 minutes - 6
Gotuj makaron: Zagotuj kolejny duży garnek wody. Dodaj świeży makaron jajeczny i gotuj przez około 30 sekund do 1 minuty, lub według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Natychmiast odcedź makaron i krótko przepłucz pod zimną wodą, aby zapobiec przegotowaniu i sklejeniu. Dokładnie odcedź.
⏱️ 2 minutes - 7
Złóż danie: W misce do serwowania wymieszaj 2-3 łyżki przygotowanego sosu z odcedzonym makaronem. Dokładnie wymieszaj, aby makaron był równomiernie pokryty. Dodaj łyżkę lub dwie zachowanego oleju czosnkowego dla dodatkowego smaku, jeśli chcesz. Rozłóż makaron w miskach do serwowania. Posyp plastrami char siu, ugotowanymi wontonami i blanszowanym Choy Sum. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem, jeśli używasz.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku w nadzieniu do wontonów można dodać łyżeczkę startego imbiru lub szczyptę pięciu przypraw.
- ✓Upewnij się, że ciasto na wontony jest szczelnie zamknięte, aby zapobiec wydostaniu się nadzienia podczas gotowania.
- ✓Sos można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia.
- ✓Jeśli wolisz wersję zupę, przygotuj lekki bulion drobiowy lub z sardeli i podawaj makaron, wontony i warzywa w bulionie zamiast mieszać je z sosem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj smażone wontony dla dodatkowego kontrastu tekstury.
- Dodaj inne dodatki, takie jak pieczona kaczka, duszona kurze łapki lub kurczak w paski.
- Dla bardziej pikantnej wersji wymieszaj łyżeczkę pasty chili bezpośrednio do sosu lub podawaj z dużą porcją sambalu.