Malian Goat Stew with Millet(Gulasz z koziny z prosa)
Pożywny i aromatyczny gulasz przygotowany z delikatnych kawałków mięsa koziego, duszonych w aromatycznym sosie z mieszanką przypraw, cebuli i pomidorów. Podawany z puszystym prosem, danie to jest świadectwem bogatego dziedzictwa kulinarnego Mali.
🧂 Składniki
- 750 g Mięso kozie(pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 400 g Pomidory(pokrojone w kostkę)
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 4 cups Woda lub bulion z koziny
- 1 optional Kostka bulionowa
- 1 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1/4 tsp Pieprz kajeński(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Pieprz czarny
- 1.5 cups Proso(do podania)
- 3 cups Woda(do prosa)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Obsmaż mięso kozie ze wszystkich stron partiami. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj pomidory pokrojone w kostkę, kmin rzymski, kolendrę mieloną, kurkumę, pieprz kajeński, sól i czarny pieprz. Gotuj przez 5 minut, często mieszając, aż pomidory się rozpadną.
- 5
Włóż obsmażone mięso kozie z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion z koziny i dodaj kostkę bulionową (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia.
- 6
Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i duś przez co najmniej 1 godzinę i 15 minut, lub do momentu, gdy mięso kozie będzie bardzo miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej płynu, jeśli jest potrzebny.
- 7
Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj proso. W osobnym rondelku połącz proso z 3 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, lub do momentu, aż woda zostanie wchłonięta, a proso będzie miękkie. Rozluźnij widelcem.
- 8
Spróbuj gulasz z koziny i dopraw do smaku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz gotować go bez przykrycia przez kilka minut, aby go zgęścić.
- 9
Podawaj gorący gulasz z koziny na przygotowanym prosie.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie mięsa koziego z kością może nadać gulaszowi więcej smaku.
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj mięso kozie przez kilka godzin lub przez noc przed gotowaniem.
- ✓Upewnij się, że proso jest ugotowane do uzyskania puszystej, a nie papkowatej konsystencji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warzywa, takie jak ziemniaki, marchew lub bataty, do gulaszu w ciągu ostatnich 30 minut gotowania.
- Podawaj z kuskusem lub ryżem zamiast prosa.
- Dla bogatszego sosu, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego wraz z pozostałymi przyprawami.