Tiguadege Na
Malian Chicken and Peanut Stew
Tiguadege Na, często uważane za malijskie danie narodowe, to bogaty i aromatyczny gulasz z kurczaka (lub jagnięciny) gotowany w gęstym, pikantnym sosie z masła orzechowego. Jest sycące, rozgrzewające i pełne warzyw, co czyni je pełnym posiłkiem po podaniu z ryżem lub kaszą jaglaną.
🧂 Składniki
- 1.5 lb Udka kurczaka(bez skóry, bez kości, pokrojone na kawałki o wielkości ok. 2,5 cm)
- 3 tbsp Olej roślinny(podzielony)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(świeży, posiekany)
- 14.5 oz can Pomidory krojone w kostkę(z zalewą)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 medium Batat(obrany i pokrojony w kostkę o wielkości ok. 2,5 cm)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona na kawałki o wielkości ok. 1,25 cm)
- 0.75 cup Masło orzechowe(naturalne, niesłodzone)
- 4 cups Bulion drobiowy
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 0.25 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- 0.25 cup Kolendra(posiekana, do dekoracji)
- 2 tbsp Orzeszki ziemne prażone(posiekane, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej misce wymieszaj czarny pieprz, pieprz cayenne i 1 łyżeczkę soli. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, obtocz w połowie mieszanki przypraw i 1 łyżce oleju roślinnego. Odstaw do marynowania na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce.
- 2
Rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego w dużym garnku żeliwnym lub zwykłym garnku na średnim ogniu. Włóż zamarynowanego kurczaka w jednej warstwie i smaż na złoto-brązowy kolor z każdej strony, około 5-6 minut na stronę. Wyjmij kurczaka i odstaw na bok.
- 3
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i pozostałą mieszankę przypraw. Gotuj, mieszając od czasu do czasu i zeskrobując wszystkie przypalone resztki z dna, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i imbir, gotuj do uzyskania aromatu, około 1 minuty.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje. Dodaj pomidory krojone w kostkę (z zalewą), batata i marchew. Wymieszaj do połączenia składników.
- 5
W osobnej misce wymieszaj masło orzechowe z 1 szklanką bulionu drobiowego, aż uzyskasz gładką masę. Dodaj tę mieszankę do garnka razem z pozostałymi 3 szklankami bulionu drobiowego. Doprowadź do wrzenia.
- 6
Włóż z powrotem obsmażonego kurczaka do garnka. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub do momentu, aż bataty i marchew będą miękkie, a kurczak całkowicie ugotowany. Mieszaj od czasu do czasu, dodając więcej bulionu lub wody, jeśli gulasz stanie się zbyt gęsty.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem wmieszaj posiekaną kolendrę.
- 8
Podawaj na gorąco z gotowanym na parze ryżem lub kaszą jaglaną, udekorowane posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie podawane z ryżem, kaszą jaglaną lub polentą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla pikantniejszego gulaszu dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub drobno posiekanej papryczki chili.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz go gotować bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut.
- ✓Naturalne masło orzechowe ma tendencję do rozwarstwiania się; dobrze je wymieszaj przed dodaniem do gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka użyj jagnięciny lub wołowiny.
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy szpinak.
- Dla uzyskania gładszego sosu, zblenduj część ugotowanych warzyw i sosu przed ponownym dodaniem do garnka.