Aljotta
Maltese Fish Soup
Aljotta to tradycyjna maltańska zupa rybna, szczególnie popularna w okresie Wielkiego Postu ze względu na brak mięsa. Charakteryzuje się bogatym smakiem, uzyskanym dzięki użyciu całych ryb, czosnku, pomidorów i aromatycznych ziół.
🧂 Składniki
- 800 g Małe ryby (np. szprotki, sardynki, bogue)(oprawione, ale pozostawione w całości)
- 2 tablespoons Oliwa z oliwek
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 6 cloves Ząbki czosnku(drobno posiekane)
- 4 medium Pomidory(pozbawione nasion i pokrojone)
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 tablespoon Suszona mięta
- 0.5 teaspoon Suszony majeranek
- 100 ml Wytrawne sherry lub wytrawne białe wino
- 2 Kostki lub bulion rybny w proszku
- 1.5 liters Wrząca woda
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 100 g Ryż(ugotowany)
- Cząstki cytryny(do podania)
- Świeża natka pietruszki(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podsmaż cebulę i czosnek, aż zmiękną i się lekko zarumienią, około 5-10 minut.
- 2
Dodaj pokrojone pomidory, całe ryby, suszoną miętę, suszony majeranek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby nie rozdrobnnić ryb. Gotuj przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.
- 3
Wlej sherry lub białe wino i wymieszaj. Gotuj, aż płyn odparuje.
- 4
Rozpuść kostki lub bulion rybny w około 0,5 litra wrzącej wody. Dodaj do garnka, wraz z pozostałym 1 litrem wrzącej wody.
- 5
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, lub do momentu, aż ryby będą ugotowane, a mięso białe i miękkie.
- 6
Ostrożnie wyjmij ryby z zupy. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie usuń głowy, ogony, skórę i ości. Przecedź bulion z powrotem do garnka.
- 7
Dodaj ugotowany ryż do przecedzonego bulionu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż ryż będzie miękki.
- 8
Włóż rozdrobnione mięso ryby z powrotem do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj odrobinę soku z cytryny.
- 9
Podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki i cząstkami cytryny.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie całych ryb, w tym głów i ogonów, jest kluczowe dla uzyskania bogatego smaku zupy.
- ✓Dostosuj ilość ziół i przypraw do swoich preferencji.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć małych ryb, można użyć filetów z większych ryb, ale smak może być mniej intensywny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość startej marchewki lub cukinii dla dodania tekstury.
- Podczas gotowania można dodać liść laurowy dla dodatkowego aromatu.