Bragioli
Maltese Beef Olives
Cienko rozbite kotlety wołowe (bragioli) nadziewane są pikantną mieszanką boczku, bułki tartej, jajek na twardo i ziół, a następnie duszone w bogatym sosie pomidorowo-winnym.
🧂 Składniki
- 600 g Stek z łaty wołowej(cienko pokrojony i rozbity na płasko)
- 100 g Boczek(drobno posiekany)
- 50 g Bułka tarta(świeża lub sucha)
- 2 large Jajka na twardo(posiekane)
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 150 ml Czerwone wino
- 200 ml Bulion wołowy
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj farsz: w misce wymieszaj posiekany boczek, bułkę tartą, posiekane jajka na twardo, natkę pietruszki, posiekany czosnek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.
- 2
Rozłóż rozbite plastry wołowiny. Podziel farsz między plastry i równomiernie rozprowadź, pozostawiając niewielki margines.
- 3
Zwiń każdy plaster wołowiny ciasno, podwijając boki, tworząc 'ołówki'. W razie potrzeby zabezpiecz nicią kuchenną.
- 4
Na patelni z grubym dnem lub w garnku typu Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Zrumień bragioli ze wszystkich stron.
- 5
Wyjmij bragioli z garnka i odstaw na bok. Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 6
Wlej czerwone wino i zeskrob przypieczone kawałki z dna garnka. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- 7
Dodaj pomidory krojone, bulion wołowy i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
- 8
Włóż ponownie bragioli do garnka, upewniając się, że są w większości zanurzone w sosie. Przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum.
- 9
Duś delikatnie przez co najmniej 2 godziny, lub aż wołowina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj odrobinę więcej bulionu lub wody, jeśli sos stanie się zbyt gęsty.
- 10
Przed podaniem wyjmij liść laurowy i nić. Podawaj gorące, polewając bragioli sosem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że plastry wołowiny są bardzo cienko rozbite, co ułatwi zwijanie i zapewni delikatność.
- ✓Nie przepełniaj patelni podczas rumienienia bragioli; jeśli to konieczne, rób to partiami.
- ✓Dłuższe, wolniejsze duszenie zapewni bardziej delikatne bragioli.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej do farszu, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Podawaj z chrupiącym pieczywem, aby nasiąknąć pyszny sos.