Kapunata
Maltese Caponata
Kapunata to witalna maltańska wersja caponaty, słodko-kwaśno-słonego gulaszu warzywnego. Zawiera mieszankę sezonowych warzyw, głównie bakłażana, papryki i pomidorów, wolno gotowanych do perfekcji.
🧂 Składniki
- 1 large Bakłażan(około 500g, pokrojony w kostkę)
- 1 tsp Sól(do przygotowania bakłażana)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(pokrojona w kostkę)
- 6 cloves Czosnek(ząbki, rozgniecione)
- 2 medium Papryka(1 czerwona, 1 zielona, pokrojona)
- 4 Łodygi selera naciowego(obrane i pokrojone)
- 6 medium Pomidory(obrane i pokrojone w kostkę)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Kapary(małe)
- 15 Oliwki czarne(bez pestek i pokrojone)
- 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
- 2 tsp Cukier drobny
- 3 tbsp Świeża bazylia(posiekana)
- 2 tsp Świeże oregano(posiekane)
- 1 tsp Świeży tymianek(posiekany)
- to taste Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bakłażana: pokrój w kostkę o boku 1 cm. Umieść w sitku nad miską, posyp solą i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się gorzkich soków. Osusz papierowym ręcznikiem.
- 2
Na dużej patelni rozgrzej 1,5 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj bakłażana i smaż na złoto-brązowy kolor przez około 7-10 minut. Wyjmij bakłażana i odłóż na bok.
- 3
Dodaj pozostałe 1,5 łyżki oliwy z oliwek na patelnię. Zeszklij cebulę i czosnek, aż zmiękną, około 5 minut. Dodaj paprykę i seler naciowy, i smaż przez kolejne 5 minut, aż lekko zmiękną.
- 4
Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy na patelnię. Dobrze wymieszaj i gotuj przez około 10 minut, aż pomidory się rozpadną.
- 5
Dodaj usmażonego bakłażana z powrotem na patelnię. Dodaj kapary, oliwki, ocet z czerwonego wina, cukier, posiekaną bazylię, oregano i tymianek. Wymieszaj, aby połączyć.
- 6
Dopraw czarnym pieprzem. Dodaj odrobinę wody, jeśli mieszanka wydaje się zbyt sucha. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub aż warzywa będą miękkie, a smaki się połączą. Mieszaj od czasu do czasu.
- 7
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Oddzielne smażenie warzyw może wzmocnić ich indywidualne smaki, ale gotowanie ich razem oszczędza czas.
- ✓Słodycz i kwasowość można regulować, zmieniając ilość cukru i octu.
- ✓Kapunata nabiera smaku, gdy jest przygotowana dzień wcześniej i pozostawiona do schłodzenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre wersje zawierają cukinię lub marchewkę.
- Szczypta gałki muszkatołowej lub cynamonu może dodać ciepła.
- Można podawać z chrupiącym chlebem, jako dodatek do ryby lub jako danie główne.