Qassatat tar-Rikotta
Puszyste, wytrawne ciastka nadziewane przyprawioną mieszanką sera ricotta, często spożywane jako przekąska lub przystawka.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna uniwersalna
- 250 g Masło(zimne i pokrojone w kostkę)
- 1 large Żółtko jajka
- 4-6 tbsp Woda lodowa
- 500 g Ser ricotta(odsączony)
- 50 g Ser Pecorino(tart)
- 2 tbsp Świeża mięta(drobno posiekana)
- 2 tbsp Pietruszka(drobno posiekana)
- 1 large Jajko(roztrzepane, do posmarowania)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do ciasta, wymieszaj mąkę i sól w misce. Dodaj zimne masło i siekaj, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy chleba.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj opuszków palców lub siekacza do ciasta - 2
Wymieszaj żółtko jajka z 4 łyżkami wody lodowej. Stopniowo dodawaj do mieszanki mąki, mieszając, aż ciasto zacznie się zbijać. W razie potrzeby dodaj więcej wody, po 1 łyżce na raz.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo - 3
Owiń ciasto folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
- 4
Do nadzienia, wymieszaj odsączony ser ricotta, tarty ser Pecorino, posiekaną miętę, posiekaną pietruszkę, sól i pieprz w misce. Dobrze wymieszaj.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ricotta jest dobrze odsączona, aby uniknąć mokrego nadzienia - 5
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- 6
Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3 mm. Wytnij kółka o średnicy około 10-12 cm.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz ponownie rozwałkować resztki ciasta raz - 7
Na środek każdego kółka ciasta nałóż łyżkę nadzienia z ricotty. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, dociskając brzegi, aby je zamknąć. Zawiń brzegi widelcem lub falbanką.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że nadzienie jest szczelnie zamknięte, aby zapobiec wyciekaniu - 8
Ułóż qassatat na przygotowanej blasze do pieczenia. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jajeczna glazura nadaje złoty połysk - 9
Piecz przez 20-25 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego nadzienia, możesz dodać szczyptę gałki muszkatołowej.
- ✓Upewnij się, że ricotta jest bardzo dobrze odsączona, aby uniknąć wodnistego nadzienia.
- ✓Te ciastka można przygotować wcześniej i odgrzać.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekane suszone pomidory do nadzienia.
- Dodaj niewielką ilość drobno posiekanych sardeli dla słonego smaku.
- W wersji na słodko, użyj posłodzonej ricotty z nutą cynamonu i skórki cytrynowej.