Mauritanian Harira(Maurietańska Harira)
Bogata i pożywna zupa, tradycyjnie podawana do przerwania postu podczas Ramadanu, ale spożywana przez cały rok. Ta mauretańska wersja Hariry to sycąca mieszanka roślin strączkowych, mięsa, warzyw i aromatycznych przypraw.
🧂 Składniki
- 300 g Jagnięcina lub wołowina(pokrojona w kostkę)
- 1 cup Ciecierzyca(namoczona przez noc lub z puszki (przepłukana))
- 0.5 cup Soczewica(brązowa lub zielona, przepłukana)
- 1 large Cebule(posiekane)
- 400 g Pomidory(z puszki, rozgniecione lub puree)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(posiekane)
- 0.5 cup Kolendra(posiekana, podzielona)
- 0.5 cup Pietruszka(posiekana, podzielona)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tsp Imbir(starty)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 Laska cynamonu
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Papryka
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1.5 liter Woda lub bulion wołowy
- for serving Cząstki cytryny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Jeśli używasz suszonej ciecierzycy, upewnij się, że była moczona przez noc i jest miękka. Jeśli używasz z puszki, dobrze ją przepłucz.
- 2
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pokrojone w kostkę mięso i obsmaż je z każdej strony. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
- 3
Do garnka dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, i smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj kurkumę, kmin rzymski, paprykę, laskę cynamonu, sól i pieprz. Smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Dodaj rozgniecione pomidory, posiekany seler naciowy, połowę posiekanej kolendry i połowę posiekanej pietruszki do garnka. Dobrze wymieszaj.
- 6
Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Dodaj namoczoną ciecierzycę i przepłukaną soczewicę.
- 7
Zalej wodą lub bulionem wołowym. Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, a rośliny strączkowe ugotowane.
- 8
Wyjmij laskę cynamonu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
- 9
Tuż przed podaniem wmieszaj pozostałą posiekaną kolendrę i pietruszkę.
- 10
Podawaj gorące, z cząstkami cytryny do wyciśnięcia do zupy.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.
- ✓Zupę można zagęścić, rozgniatając część ciecierzycy o ściankę garnka lub dodając zawiesinę z mąki i wody.
- ✓Harira często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się połączą.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę lub cukinię dla dodatkowych warzyw.
- Szczypta szafranu może nadać piękny kolor i subtelny smak.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cienkiego makaronu (wermiceli) lub ryżu dodawanego w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.