Mauritanian Beef Tripe Stew(Mauretańskie gulasz wołowy z flaczków)
Pożywny i aromatyczny gulasz z wołowych flaczków, warzyw i korzennych przypraw, wolno gotowany do idealnej miękkości. Danie to jest podstawą kuchni mauretańskiej, często spożywane podczas specjalnych okazji.
🧂 Składniki
- 1 kg Flaczki wołowe(oczyszczone i pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 400 g Pomidory(z puszki pokrojone w kostkę lub świeże, posiekane)
- 2 medium Marchewki(obrane i pokrojone)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Pieprz kajeński(lub do smaku)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 liter Woda lub bulion wołowy(lub tyle, aby przykryć)
- 0.25 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Dokładnie opłucz oczyszczone flaczki pod zimną bieżącą wodą.
- 2
W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5-7 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.
- 4
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kolendrę, kurkumę i pieprz kajeński. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy uwolnią aromat.
- 5
Dodaj kawałki flaczków do garnka i wymieszaj, aby pokryły się mieszanką przypraw. Smaż przez około 5 minut, pozwalając flaczkom lekko się zrumienić.
- 6
Wlej pokrojone pomidory oraz wodę lub bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu.
- 7
Gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny, lub do momentu, aż flaczki będą bardzo miękkie. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej płynu, jeśli gulasz staje się zbyt suchy.
- 8
Dodaj pokrojoną marchewkę i ziemniaki pokrojone w kostkę do garnka. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30-45 minut, lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz gotować go chwilę bez przykrycia, aby go zagęścić.
- 10
Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą. Gulasz ten często podawany jest z kuskusem lub chrupiącym chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że flaczki są dokładnie oczyszczone przed gotowaniem, ponieważ jest to kluczowe dla smaku i tekstury.
- ✓Długie i powolne gotowanie jest kluczem do zmiękczenia flaczków. Nie przyspieszaj tego procesu.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu kajeńskiego do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz użyć bulionu wołowego zamiast wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak brukiew lub bataty.
- Dodaj liść laurowy podczas gotowania, aby uzyskać dodatkowy aromat.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej pieprzu kajeńskiego lub świeżej papryczki chili.