Accras de Morue(Akry z dorsza (w stylu maurytyjskim))
Akry z dorsza, często określane jako placki z dorsza, to popularna przystawka i przekąska na wyspach, z wyraźną obecnością w kuchni maurytyjskiej. Te pikantne kąski charakteryzują się chrupiącą skórką i delikatnym, aromatycznym wnętrzem, prezentując zamiłowanie wyspy do owoców morza i przypraw.
🧂 Składniki
- 300 g Filety z solonego dorsza(moczone przez noc, odsolone i posiekane)
- 200 g Mąka pszenna uniwersalna
- 4 Woda(w przybliżeniu, dostosować do konsystencji ciasta)
- 0.5 cup Proszek do pieczenia(Finely chopped)
- 3 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 tsp Cebula(drobno posiekana)
- 1 Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- approx. 150-200 ml Szczypiorek lub zielona cebulka (zielone części)(drobno posiekane)
- for frying Papryczka Scotch bonnet lub inna ostra papryczka(drobno posiekana, bez pestek dla mniejszej ostrości, dostosować do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj solony dorsz: Zacznij od moczenia filetów z solonego dorsza w zimnej wodzie przez co najmniej 12-24 godziny, zmieniając wodę 2-3 razy, aby dokładnie odsolić rybę. Po odsoleniu odcedź dorsza, gotuj go w lekko wrzącej wodzie przez około 5-10 minut, aż będzie miękki, a następnie ponownie odcedź. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie posiekaj dorsza na małe kawałki, upewniając się, że wszystkie ości i skórka zostały usunięte. Odstaw na bok.
⏱️ 24 hours - 2
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną uniwersalną, proszek do pieczenia, posiekany czosnek, drobno posiekaną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, szczypiorek (lub zielone części dymki), posiekaną ostrą papryczkę, świeżo mielony czarny pieprz i sól. Stopniowo ubijaj z wodą, aż powstanie gęste, gładkie ciasto. Konsystencja powinna być podobna do ciasta naleśnikowego, na tyle gęsta, aby utrzymać kształt, ale jednocześnie płynna.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz dorsza z ciastem: Delikatnie wmieszaj posiekanego solonego dorsza do ciasta. Upewnij się, że dorsz jest równomiernie rozprowadzony w całej masie. Dodaj sok z limonki. Odstaw ciasto na około 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 4
Smaż akry: Rozgrzej około 3-4 cali (7-10 cm) oleju roślinnego w głębokim garnku lub naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu do temperatury 180°C (355°F). Ostrożnie nakładaj łyżkami porcje ciasta do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż akry przez około 3-5 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i napuszone.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że solony dorsz jest dokładnie odsolony; zaleca się spróbowanie małego kawałka przed dodaniem do ciasta. Jeśli jest nadal zbyt słony, mocz go dłużej.
- ✓Konsystencja ciasta jest kluczowa. Jeśli jest zbyt rzadkie, akry będą się zbytnio rozpłaszczać; jeśli jest zbyt gęste, będą ciężkie. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej mąki lub wody.
- ✓Nie przepełniaj garnka do smażenia. Smażenie partiami zapewnia, że temperatura oleju pozostaje stała, co prowadzi do równomiernie usmażonych i chrupiących akrów.
- ✓Dla ostrzejszego smaku dodaj pestki ostrej papryczki lub szczyptę pieprzu cayenne do ciasta. Dla łagodniejszej wersji pomiń papryczkę całkowicie lub użyj jej bardzo małą ilość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno starte warzywa, takie jak marchewka lub bataty, do ciasta, aby dodać tekstury i smaku.
- Dodaj łyżkę proszku curry lub szczyptę pięciu przypraw chińskich do ciasta, aby uzyskać inny profil aromatyczny.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość jajka w cieście dla bogactwa, chociaż wiele tradycyjnych wersji go pomija.