Rougaille Poisson Salé
Mauritian Salt Fish Stew
Aromatyczne i kultowe danie z Mauritiusa, w którym solona ryba duszona jest w bogatym sosie pomidorowym z dodatkiem aromatycznych przypraw, takich jak czosnek, imbir, tymianek i chili. Zazwyczaj podawane z ryżem lub faratami.
🧂 Składniki
- 300 g Słona ryba (np. snoek lub podobna)
- 6 medium Pomidory(pokrojone lub przetarte)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 clove Czosnek(roztarty)
- 1 tsp Imbir(starty lub drobno posiekany)
- 1 sprig Tymianek
- 2 tbsp Pietruszka(posiekana)
- 1 Czerwone chili(posiekane, opcjonalnie)
- 4 tbsp Olej roślinny
- Czarny pieprz(do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj słoną rybę: Opłucz słoną rybę pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Namocz w gorącej wodzie przez około 20 minut, lub do momentu, aż skórka zmięknie na tyle, by można ją było zeskrobać. Zeskrob skórkę, ponownie opłucz i gotuj w całości przez 5 minut. Odcedź, ostudź, a następnie usuń ości i podziel rybę na małe kawałki.
- 2
Podsmaż słoną rybę: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Smaż rozdrobioną słoną rybę, aż będzie złocistobrązowa, od czasu do czasu mieszając. Nie przesmażaj. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.
- 3
Podsmaż aromaty: Na drugim rondlu rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, roztarty czosnek, starty imbir i gałązkę tymianku. Smaż, aż cebula będzie szklista, około 5-7 minut.
- 4
Dodaj pomidory i duś: Dodaj pokrojone pomidory (i chili, jeśli używasz) do rondla. Przykryj i duś przez 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos zgęstnieje. W razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody, aby zapobiec przywieraniu.
- 5
Połącz i wykończ: Dodaj usmażone kawałki słonej ryby do sosu pomidorowego. Dobrze wymieszaj, zmniejsz ogień, przykryj i duś przez kolejne 10-15 minut, pozwalając smakom się połączyć.
- 6
Dopraw i podawaj: Wymieszaj z posiekaną pietruszką i czarnym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw (dodatkowa sól rzadko jest potrzebna). Duś jeszcze przez 2-3 minuty. Podawaj gorące z ryżem lub faratami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że z słonej ryby usunięto wszystkie ości.
- ✓Dostosuj ilość chili do swoich preferencji smakowych.
- ✓Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy wykorzystują świeżą rybę zamiast słonej.
- Można podawać z dodatkiem pikli lub chutney.