Chilaquiles Verdes
Chilaquiles Verdes to kwintesencja meksykańskiego śniadania lub brunchu, uosabiająca zaradność i wyrazisty smak. Zawiera chrupiące kawałki tortilli duszone w cierpkiej salsie verde na bazie pomidorów, często podawane z serem, śmietaną i jajkiem sadzonym, reprezentując cenną część meksykańskiego dziedzictwa kulinarnego.
🧂 Składniki
- 400 g Tortille kukurydziane(najlepiej lekko czerstwe lub jednodniowe)
- 500 g Olej roślinny(do smażenia tortilli, plus więcej do podsmażania)
- 2-4 Pomidory zielone (tomatillos)(pozbawione łusek, opłukane)
- 1/4 medium Papryczki serrano lub jalapeño(pozbawione ogonków, nasiona opcjonalnie do regulacji ostrości)
- 2 Biała cebula(pokrojona na ćwiartki)
- 2 tbsp Ząbki czosnku(For sautéing the salsa.)
- 1 cup Kolendra(świeża, posiekana, plus więcej do dekoracji)
- to taste Bulion drobiowy lub woda(plus więcej w razie potrzeby do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu)
- 120 ml Sól(lub do smaku)
- 100 g Duże jajka(do podania, opcjonalnie)
- 1/4 small Ser queso fresco lub cotija(pokruszony, do dekoracji)
- 1/4 cup Śmietana meksykańska (crema) lub kwaśna śmietana(do skropienia, można rozcieńczyć odrobiną soku z limonki, jeśli pożądane)
- 4 Biała cebula(drobno posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj chipsy z tortilli: Pokrój każdą tortillę kukurydzianą na 6-8 kawałków. Rozgrzej około 2,5 cm oleju roślinnego na dużej patelni lub w naczyniu żeliwnym na średnim ogniu do temperatury 175°C. Smaż kawałki tortilli partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, około 2-4 minut na partię. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Lekko dopraw solą, gdy są jeszcze ciepłe.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj salsę verde: W międzyczasie, gdy tortille się smażą, przygotuj salsę. W średnim rondelku połącz pomidory zielone, papryczki serrano lub jalapeño, pokrojoną na ćwiartki białą cebulę i ząbki czosnku. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, lub do momentu, gdy pomidory zielone zmiękną i zmienią kolor. Odcedź warzywa, zachowując około 1 szklanki płynu z gotowania.
⏱️ 3 minutes - 3
Zmiel salsę: Przełóż ugotowane pomidory zielone, papryczki, cebulę i czosnek do blendera. Dodaj posiekaną kolendrę, 1 szklankę zachowanego płynu z gotowania (lub bulionu drobiowego) i 1 łyżeczkę soli. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli salsa jest zbyt gęsta, dodaj trochę więcej płynu z gotowania lub bulionu, aż osiągnie konsystencję pozwalającą na nalewanie.
⏱️ 7 minutes - 4
Duś salsę: Na czystej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Wlej zmiksowaną salsę verde i duś przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aby pogłębić smak i lekko zagęścić sos. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
⏱️ 4 minutes - 5
Połącz tortille i salsę: Dodaj usmażone chipsy z tortilli do duszącej się salsy verde. Delikatnie wymieszaj i połącz, aby równomiernie pokryć wszystkie chipsy, upewniając się, że lekko zmiękną, ale zachowają trochę chrupkości. Gotuj przez 2-3 minuty, tylko do podgrzania. Jeśli wolisz bardziej miękkie chilaquiles, pozwól im dusić się jeszcze minutę lub dwie dłużej.
⏱️ 5 minutes - 6
Przygotuj dodatki (opcjonalnie): Podczas gdy chilaquiles się duszą, usmaż jajka do ulubionego stopnia ścięcia (tradycyjne jest sadzone z płynnym żółtkiem lub lekko ścięte). Pokrusz ser queso fresco i drobno posiekaj białą cebulę do dekoracji.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bardziej chrupiące chilaquiles, dodaj chipsy z tortilli do salsy tuż przed podaniem i wymieszaj tylko krótko.
- ✓Jeśli używasz gotowych chipsów z tortilli, wybierz grubsze, wytrzymałe, które lepiej poradzą sobie z sosem.
- ✓Dostosuj liczbę papryczek serrano lub jalapeño i to, czy uwzględniasz nasiona, aby kontrolować poziom ostrości swojej salsy.
- ✓Jednodniowe lub lekko czerstwe tortille smażą się na chrupko i są idealne do tego przepisu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj poszarpanego gotowanego kurczaka lub wieprzowinę do salsy w ciągu ostatnich kilku minut duszenia, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
- Dla opcji wegetariańskiej, pomiń mięso i rozważ dodanie czarnej fasoli lub fasoli refried jako dodatek.
- Eksperymentuj z różnymi serami, takimi jak starty ser Monterey Jack lub mieszanka serów meksykańskich.
- W wersji wegańskiej pomiń jajka, ser i śmietanę, a rozważ podanie z awokado i fasolą.