Enfrijoladas
Enfrijoladas, co oznaczają „w fasoli”, to rozgrzewający meksykański przysmak, podobny do enchiladas, ale zawierający bogaty, aksamitny sos z czarnej fasoli zamiast sosu na bazie chili. Danie to podkreśla wszechstronność fasoli, przekształcając ją w aromatyczną powłokę dla lekko smażonych tortilli kukurydzianych, często nadziewanych serem i udekorowanych świeżymi dodatkami. To dowód na pomysłowość meksykańskiej kuchni, która z prostych składników tworzy głęboko satysfakcjonujący posiłek.
🧂 Składniki
- 12 Suszona czarna fasola lub czarna fasola z puszki(Jeśli używasz fasoli z puszki, upewnij się, że jest dobrze wypłukana, aby usunąć nadmiar sodu.)
- 2 cups Ząbki czosnku(Posiekane lub grubo pokrojone.)
- 1/2 Papryczki chipotle w sosie adobo(Dostosuj do smaku, jeśli chodzi o ostrość. Dodaj 1 łyżkę sosu adobo dla dodatkowego dymnego smaku.)
- 2 cloves Bulion drobiowy lub warzywny(Użyj bulionu warzywnego dla opcji wegetariańskiej.)
- 1 sprig Mielony kmin rzymski(Optional, but highly recommended for authentic flavor. If unavailable, a pinch of dried oregano can be used as a substitute.)
- 1/4 cup Sól(Lub do smaku, w zależności od słoności bulionu.)
- 150 g Tortille kukurydziane(Lekko czerstwe lub jednodniowe tortille sprawdzają się najlepiej, ponieważ mniej się łamią.)
- 120 ml Olej roślinny lub inny neutralny olej(Do smażenia tortilli. Może być potrzebne więcej, w zależności od patelni.)
- 1 Ser queso fresco lub starty ser Monterey Jack(Queso fresco jest tradycyjny, ale Monterey Jack pięknie się topi.)
- to taste Biała cebula(Drobno posiekana do dekoracji.)
- to taste Świeża kolendra(Posiekana, do dekoracji.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos fasolowy: Jeśli używasz suszonej fasoli, ugotuj ją do miękkości. Odcedź fasolę z puszki, zachowując około 1/2 szklanki płynu, jeśli będzie potrzebny do blendowania. W blenderze połącz ugotowaną fasolę, posiekany czosnek, papryczki chipotle z sosem adobo, bulion drobiowy lub warzywny, kmin rzymski i sól. Blenduj, aż mieszanka będzie bardzo gładka i będzie miała gęstą, przypominającą zupę konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj trochę zachowanego płynu z fasoli lub więcej bulionu. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
⏱️ 5 minutes - 2
Podgrzej sos fasolowy: Przełóż zblendowany sos fasolowy do średniego rondla. Podgrzewaj na małym lub średnio-małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-10 minut, aż będzie ciepły. Trzymaj ciepłe podczas przygotowywania tortilli.
⏱️ 7 minutes - 3
Smaż tortille: Rozgrzej około 1/4 cala oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie lekko błyszczeć (około 175°C). Porcjami smaż każdą tortillę kukurydzianą przez około 15-20 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż zmięknie i będzie elastyczna, nie chrupiąca. To krótkie smażenie zapobiega łamaniu się tortilli podczas zanurzania w sosie. Odcedź usmażone tortille na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi.
⏱️ 15 minutes - 4
Złóż Enfrijoladas: Weź ciepłą, usmażoną tortillę i zanurz jedną stronę w ciepłym sosie fasolowym, upewniając się, że jest dobrze pokryta. Połóż posmarowaną sosem tortillę płasko na talerzu. Nałóż około 2 łyżki sera i posypkę posiekanej cebuli na jednej połowie tortilli. Złóż tortillę na pół, tworząc kształt półksiężyca, lub zwiń ją.
⏱️ 10 minutes - 5
Podawaj: Ułóż 3-4 enfrijoladas na każdym talerzu. Polej enfrijoladas dodatkowym ciepłym sosem fasolowym. Udekoruj obficie pozostałą posiekaną białą cebulą, posiekaną świeżą kolendrą i kleksem meksykańskiej śmietany lub kwaśnej śmietany, jeśli chcesz.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Arrange the folded or rolled enfrijoladas on serving plates. Ladle more warm bean sauce over the top of each serving. Drizzle generously with Mexican crema, sprinkle with additional crumbled queso fresco, and garnish with sliced or diced avocado. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać mniej pikantne enfrijoladas, usuń nasiona i błony z papryczek chipotle przed blendowaniem.
- ✓Jeśli tortille mają tendencję do łamania się podczas zanurzania, upewnij się, że są ciepłe i tylko lekko usmażone. Starsze tortille lepiej się trzymają.
- ✓Sos fasolowy i nadzienia można przygotować z wyprzedzeniem, a enfrijoladas złożyć tuż przed podaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj poszarpanego gotowanego kurczaka, wieprzowinę carnitas lub pokruszone chorizo do nadzienia, aby uzyskać bardziej sycące enfrijoladas.
- Dla opcji wegetariańskiej użyj bulionu warzywnego i pomiń wszelkie mięsne nadzienia. Rozważ dodanie podsmażonych grzybów lub słodkich ziemniaków dla dodatkowej treściwości.