Chiles en Nogada
Chiles en Nogada to cenione meksykańskie danie, szczególnie kojarzone z Pueblą i Dniem Niepodległości Meksyku. Składa się z pieczonych papryk poblano nadziewanych wytrawno-słodkim farszem picadillo, polanych kremowym sosem orzechowym (nogada) i udekorowanych żywymi pestkami granatu oraz pietruszką, symbolizującymi kolory meksykańskiej flagi.
🧂 Składniki
- 8 Papryki poblano(o długości około 6 cali)
- 250 g Mięso mielone wieprzowe
- 250 g Mięso mielone wołowe
- 1 medium Żółta cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Czosnek(posiekany)
- 1 medium Pomidory Roma(pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 1 small Zielone jabłko(obrane, pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 0.5 medium Gruszka(obrana, pozbawiona gniazd nasiennych i drobno posiekana)
- 2 Brzoskwinia(obrana, pozbawiona pestki i drobno posiekana)
- 2 medium Rodzynki(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Posiekane orzechy pekan lub migdały
- 2 Cynamon mielony
- 1 Goździki mielone
- to taste Gałka muszkatołowa mielona
- to taste Tymianek suszony
- 200 g Meksykańskie oregano suszone(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sól(plus więcej do smaku)
- 120 ml Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 60 ml Białe wino lub sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Świeża natka pietruszki(drobno posiekana, plus więcej do dekoracji)
- for garnish Orzechy włoskie(w łupinach)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie papryk poblano: Opiecz papryki poblano, umieszczając je pod grillem, na grillu lub bezpośrednio nad palnikiem gazowym, aż skórka przypiecze się i spęka ze wszystkich stron. Natychmiast przełóż gorące papryki do plastikowej torby, szczelnie ją zamknij i pozostaw do zaparowania na co najmniej 15-20 minut. Gdy papryki ostygną na tyle, aby można było je dotykać, delikatnie zdejmij przypaloną skórkę pod bieżącą zimną wodą. Zrób podłużne nacięcie z jednej strony każdej papryki, uważając, aby nie przeciąć jej do końca. Ostrożnie usuń nasiona i białe błonki, pozostawiając łodyżkę. Osusz papryki ręcznikiem papierowym i odłóż na bok.
⏱️ 30 minutes - 2
Gotowanie farszu Picadillo: Na dużej patelni na średnim ogniu połącz mięso mielone wieprzowe i wołowe. Smaż, rozdrabniając mięso łyżką, aż się zrumieni. Odsącz nadmiar tłuszczu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową, tymianek, oregano, sól i pieprz. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 40 minutes - 3
Dodawanie owoców i aromatów do farszu: Dodaj posiekane pomidory Roma, zielone jabłko, gruszkę i brzoskwinię na patelnię z mieszanką mięsną. Gotuj przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż owoce zaczną mięknąć. Dodaj białe wino lub sherry i gotuj przez minutę, aby odparować alkohol. Dodaj rodzynki, posiekane orzechy pekan lub migdały oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pozostaw farsz do lekkiego ostygnięcia.
⏱️ 15 minutes - 4
Nadziewanie papryk: Ostrożnie napełnij każdą przygotowaną paprykę poblano ostudzonym farszem picadillo, nadziewając je obficie, ale nie przepełniając. Delikatnie dociśnij farsz w wszelkie puste miejsca. Jeśli papryki pękną, nadal można ich użyć.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby łatwiej obrać papryki, upewnij się, że po opieczeniu są dobrze zaparowane.
- ✓Jeśli wolisz nieco bogatszy farsz, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę sherry do picadillo.
- ✓Sos orzechowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem można go lekko podgrzać, jeśli chcesz, lub podawać w temperaturze pokojowej.
- ✓Dla mniej tradycyjnej, ale szybszej opcji, możesz użyć gotowych orzechów włoskich bez łupin i kupionych pestek granatu.
- ✓Niektóre przepisy sugerują lekkie smażenie nadziewanych papryk w cieście jajecznym po nadzianiu, ale jest to opcjonalny krok dla dodatkowej chrupkości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i dodaj więcej posiekanych orzechów, owoców, a może trochę pokrojonego gotowanego batata lub plantana do farszu.
- Niektóre warianty zawierają pokrojone brzoskwinie, gruszki, a nawet plantany w farszu picadillo dla dodatkowej słodyczy i tekstury.
- Chociaż tradycyjnie do sosu nogada używa się orzechów włoskich, w niektórych przepisach stosuje się migdały blanszowane lub mieszankę orzechów.