Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, znane również jako 'tacos z koszyka' lub 'spocone tacos', to uwielbiane meksykańskie jedzenie uliczne pochodzące z Tlaxcali. Te małe, złożone tortille kukurydziane są nadziewane różnymi gulaszami, a następnie gotowane na parze w koszyku, co nadaje im miękką, rozpływającą się w ustach konsystencję i głęboki smak.
🧂 Składniki
- 24 Suszone papryczki guajillo(pozbawione łodyżek i pestek)
- 2 cups Suszona papryczka chile de árbol(opcjonalnie, dla ostrości)
- 2 cups Biała cebula(1/2 grubo posiekana, 1 cienko pokrojona w plastry)
- 200 g Ząbki czosnku(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Neutralny olej (np. rzepakowy lub roślinny)(podzielony)
- for serving Sól(lub do smaku)
- 2 Tortille kukurydziane(jednodniowe lub świeże)
- 2-3 Ziemniaki Yukon Gold(obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę z oleju chili: Na suchej patelni na średnim ogniu podsmaż suszone papryczki guajillo i chile de árbol (jeśli używasz) przez około 30-60 sekund z każdej strony, aż zaczną pachnieć, uważając, aby ich nie przypalić. Przełóż podsmażone papryczki do miski i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia na 10-15 minut, aż zmiękną. W międzyczasie na tej samej patelni dodaj około 1/2 szklanki neutralnego oleju i podsmażaj grubo posiekaną białą cebulę oraz ząbki czosnku na średnim ogniu, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5-7 minut. Odcedź namoczone papryczki i umieść je w blenderze razem z podsmażoną cebulą i czosnkiem, 1 łyżeczką soli i około 1/2 szklanki wody z moczenia papryczek. Blenduj do uzyskania gładkiej pasty. Dodaj kolejne 1/2 szklanki neutralnego oleju do blendera i ponownie blenduj, aż do całkowitego połączenia. Konsystencja powinna przypominać gęsty, ale lejący się sos. Odstaw na bok.
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotuj farsz ziemniaczano-chorizo: Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki w garnku, zalej zimną wodą, dodaj obfitą szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Dokładnie odcedź ziemniaki i przełóż je z powrotem do garnka. Gdy ziemniaki są jeszcze gorące, dodaj do garnka chorizo (wyjęte z osłonki). Rozgnieć ziemniaki i chorizo widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż dobrze się połączą i będą w miarę gładkie, z zachowaniem pewnej tekstury. Wymieszaj z posiekaną kolendrą i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Przykryj i trzymaj w cieple.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj koszyk do gotowania na parze: Wyłóż wnętrze dużego koszyka (lub naczynia żeliwnego lub garnka do gotowania na parze) warstwą papieru do pieczenia lub papieru rzeźniczego. Jeśli używasz koszyka, możesz najpierw wyłożyć go dużą torbą foliową, aby pomóc zatrzymać wilgoć. Umieść warstwę czystych ręczników kuchennych na papierze. To wyłożenie pomoże utrzymać tacos w cieple i stworzy parę.
⏱️ 15 minutes - 4
Złóż tacos: Delikatnie podgrzej tortille kukurydziane. Można to zrobić, krótko przepuszczając je przez gorący olej na patelni (około 5 sekund z każdej strony), podgrzewając je na suchej patelni (comal) lub wkładając do mikrofalówki zawinięte w wilgotny ręcznik na 30 sekund, aż będą elastyczne. Nałóż około 2 czubate łyżki farszu ziemniaczano-chorizo na jedną połowę każdej tortilli i złóż ją w kształt półksiężyca. Układaj złożone tacos, zagiętą stroną do dołu, w zachodzących na siebie warstwach w przygotowanym koszyku, zaczynając od zewnętrznej krawędzi i kierując się do środka. Cienko pokrojoną białą cebulę również można ułożyć między warstwami tacos.
⏱️ 5 minutes - 5
Nasyć i gotuj tacos na parze: Delikatnie podgrzej przygotowaną marynatę z oleju chili na patelni na małym ogniu, aż będzie ciepła, ale nie sycząca. Za pomocą pędzelka lub chochli hojnie nabieraj i rozprowadzaj ciepłą mieszankę oleju chili po ułożonych tacos w koszyku, upewniając się, że każde taco jest pokryte. Ten krok jest kluczowy dla smaku i wilgotności. Gdy tacos będą pokryte, szczelnie zakryj koszyk wystającymi brzegami papieru do pieczenia/folii, a następnie bezpiecznie umieść ręczniki kuchenne na wierzchu. Jeśli używasz garnka lub parownika, szczelnie zakryj go pokrywką.
⏱️ 5 minutes - 6
Odpoczynek i gotowanie na parze: Pozostaw tacos do odpoczynku i gotowania na parze w przykrytym koszyku przez co najmniej 1 godzinę. Ten czas odpoczynku pozwala smakom się połączyć, a tortille stają się idealnie miękkie i parujące. Dla jeszcze głębszego smaku, możesz pozostawić je na maksymalnie 2 godziny.
⏱️ 1 hour+ - 7
Podawaj: Ostrożnie wyjmij tacos z koszyka. Podawaj natychmiast, z ulubioną salsą verde lub roja oraz opcjonalnymi marynowanymi dodatkami.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie jednodniowych tortilli czasem daje lepsze rezultaty, ponieważ mniej się rwą podczas składania.
- ✓Upewnij się, że Twoje farsze nie są zbyt mokre, ponieważ może to spowodować rozmoczenie tortilli. Proces gotowania na parze doda wilgoci.
- ✓Jeśli nie masz tradycyjnego koszyka, naczynie żeliwne lub bambusowy koszyk do gotowania na parze dobrze sprawdzą się jako zamiennik.
- ✓Olej chili można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem delikatnie podgrzej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Farsze: Eksperymentuj z innymi tradycyjnymi farszami, takimi jak fasola refried (frijoles), zmielone skwarki wieprzowe (chicharrón prensado), kurczak tinga (kurczak szarpany), lub prosty farsz z puree ziemniaczanego doprawiony solą.
- Poziom ostrości: Dostosuj liczbę papryczek chile de árbol do pożądanego poziomu ostrości.
- Pasta achiote: Niektóre przepisy zawierają pastę achiote w oleju chili, co nadaje głębszy kolor i ziemisty smak.